入口即化漂湯魚丸的做法
簡介:
漂湯魚丸是山東微山湖一代的有名小吃。一般有名的小吃,因人而異,會出現許多做法,但只有去當地人都認可的本地餐館,才能品嚐到最正宗的做法。做魚丸,我喜歡用野生小鯽魚來做。選取那種色澤金黃的,四兩左右的最好,因為野生鯽魚一般長不到很大。另有一種白色的鯽魚,叫做經濟鯽,味道差一些。市場上買來的鯽魚一般發黑,是飼料養出來的。不比純天然,這一點,釣友們都知道。
用料:六兩大鯽魚或野生鯽魚、葱薑蒜、糖、鹽、澱粉、、香油、雞蛋、香菜。
做法步驟
1、魚肉洗淨,細切,根據魚肉的紋理慢慢用刀子劃開,分骨肉,剔刺。
2.加澱粉雞蛋打陷,打到發粘即可。澱粉雞蛋不要太多,會沖淡鯽魚的味道,多了做成丸子後吃不出魚味,雖然也好吃,但那都是雞蛋的味道。
3、丸子,下邊是我自己做的、最後那張圖中的小丸子是招待客人用的,可以做的小一些,就是用勺子邊輕輕帶一點,入水汆熟即可,就是小丸子。但一般比較費事,是做湯用的,自己吃還是大點好。
4、入水汆熟,加點香菜即可,可以加點香油,增加香味。也可以做火鍋魚丸。
小貼士:鯽魚刺多,建議剔刺時仔細一點。
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