廣受好評的紅燒帶魚的做法
帶魚肉嫩體肥、味道鮮美,只有中間一條大骨,無其他細刺,食用方便,是人們比較喜歡食用一種海洋魚類,具有很高營養價值。
我比較喜歡的關於帶魚的做法是紅燒,帶魚有種特有的鮮甜的腥味,這種味道有人喜歡有人厭,不過把帶魚油炸後再紅燒着吃就沒有了這些煩惱了。
紅燒帶魚的做法種種,各家的鍋台上都有高招兒。我喜歡的方子是:帶魚醃漬好後油炸,紅燒時加醬油,醋、白糖,還有大葱段,小火燉至湯濃稠。這樣做出的帶魚味道酸甜鮮美,葱段吃起來也很有滋味。這個方子用來燉至帶魚的頭尾等邊角料也很適合。
主料:帶魚500g
輔料:油適量、鹽適量、大葱100g、八角適量、生薑適量、白糖1勺、陳醋1勺、醬油2勺、紅辣椒適量、麪粉適量
做法步驟:
1.帶魚去頭尾內臟,清洗乾淨後剁成10公分左右的長段,調入精鹽醃漬30分鐘。
2.大葱洗淨從中間縱向剖開,切成10公分左右的段。
3.生薑切薄片。
4.取乾淨小碗倒入適量半碗清水,調入兩湯匙醬油。
5.倒入一湯匙白糖。
6.調入一湯匙的陳醋攪勻成料汁,備用。
7.盤子裏倒入適量的麪粉(或幹澱粉),把醃漬好的帶魚裹上薄薄的一層面粉。
8.鍋裏倒入足夠的植物油,油六成熱時候放入帶魚段小火炸制。
9.帶魚炸制金黃色後,撈出控油。
10.另起油鍋倒入少許油,放入薑片八角爆香。
11.碼入帶魚段,倒入調好的料汁。
12.在帶魚的上面灑上紅辣椒段,碼上葱段小火燉至湯濃稠即可。
小貼士:
1、選購帶魚要挑:體寬厚,眼亮,體潔白有亮點且呈銀粉色薄膜的為好。
2、醃漬好的帶魚在烹製時要根據口感酌情放入精鹽。
3、做紅燒帶魚時,建議用乾麪粉(或幹澱粉)在帶魚的表面蘸上薄薄的一層(把蘸滿面粉的帶魚在盤子邊上嗑幾下可去掉多餘的麪粉)。
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