爆炒乌鱼丁|鼓汁蒸扁鱼|清蒸小翘壳|肉沫蒸翘壳
鱼的做法之爆炒乌鱼丁、鼓汁蒸扁鱼、清蒸小翘壳、肉沫蒸翘壳
一、爆炒乌鱼丁原材料
制作方法及步骤:
备料:乌鱼上图、脾县豆办三两,泡姜四两切细,泡红海椒六两切成颗状与乌鱼丁大小相同,大蒜切细、大葱切成与乌鱼丁大小,鸡蛋清一个,花椒一两,料酒、红苕粉、糖、鸡精、醋、白酒少许。
步骤一:码鱼,将鱼、鸡蛋清、料酒、脾县豆办少许红苕粉适量拌均放置十分钟待用。
步骤二:菜油加热至八成熟时,放糖少许、放花椒一两,再倒入豆办、泡姜、泡海椒,再倒入白酒三钱去咸菜味,把佐料炒至见汁不见汤时即可。捞至一边待用。
步骤三:菜油加热至八成熟时倒入乌鱼丁,炒至表面变色即可,立马倒入制好的佐料和大葱、大蒜,同时放入醋、鸡精少许,就起锅。
二、鼓汁蒸扁鱼
主料:扁鱼(一斤)
调料:豆鼓三两(切碎)、新青红海椒各一两(切碎)、葱花,豆油、豆办(切得很碎)、粉条、料酒、鸡精、猪油少许。
码鱼:将鱼从肚面剖开,成团状,再将豆油、豆办、料酒、鸡精与鱼拌均码十分钟。
做法:将水泡后的粉条放于盘底,将鱼放于粉条上,再将拌均豆鼓、青红海椒、葱花头、豆办少许,浇在鱼身即成,少放点猪油。
汤料:最好是鸡汤,汤与粉条平。
火候:上气后七至八分钟,起锅后撒上葱花即可。
三、[清蒸小翘壳鱼]
主料:翘壳鱼。
备料:豆油少许、蒜泥、午餐肉切成颗颗、肥肉煮水后切成颗颗、青碗豆去皮、白果、水泡粉条、料酒、鸡精、猪油少许。
码鱼:将鱼剖开洗净,再将豆油、料酒、鸡精与鱼拌均码十分钟。
做法:将水泡后的粉条放于盘底,将鱼放于粉条上,再放上蒜泥,再将午餐肉、肥肉,白果、青碗豆,撒在鱼身即成,少放点猪油。
汤料:最好是鸡汤,汤与粉条平。
火候:上气后七至八分钟,起锅后撒上葱花即可。
四、[肉沫蒸翘壳]
主料:翘壳鱼。
调料:三线肉、豆办(绞成泥)、新青红海椒(切成丝)、大葱切成丝,料酒、鸡精、盐。
码鱼:将鱼剖开洗净,再将料酒、鸡精、盐与鱼拌均码十分钟。
做法:将绞成泥的肉沫、豆办,煎至见汁不见汤,将煎好的肉沫少许放于盘底,将鱼放上,再将肉沫浇在鱼身,起锅后放上海椒丝、大葱丝即成。
火候:上气后七至八分钟即可
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