简单美味草鱼糍粑的做法
简介:
草鱼糍粑就是煎草鱼块,家里有小孩喜欢吃这个。老人们一般喜欢吃清炖鱼,或者红烧,带汤汁的,嫩的。小孩们却十分喜欢撒了自然之类的炸鱼,煎鱼。由于本人比较喜欢钓鱼,也就自然爱吃鱼了。每次钓草鱼,都是跟着一位老师傅去,用的五米四的长竿,有的鱼塘老板放的五斤大的草鱼,然后限竿四米五,池中央围了一圈子铁丝让你不钓过界,这么钓就很考验鱼竿和手法了。由于本地种种原因,我就跑到水库钓鱼去了。现在这条鱼就是水库钓的纯野生大草鱼。
用料:草鱼 葱姜蒜 花椒 辣椒 料酒 酱油 盐 糖 芝麻
做法步骤:
1.草鱼洗干净,抽去鱼线,选择鱼肚那两大片鲜肉,切成长方形。加盐料酒,腌制
2.葱姜蒜切好,辣椒撕开,加点花椒。最重要的一步来了,腌鱼,我觉得鱼是新鲜的好吃,但是这道菜地道的做法是腌制一星期,当然,是低温腌制。把草鱼块埋在这些调料中,塑料袋封住,放入冰箱,低温腌制一星期。
3.一星期了,取出鱼块,晾干水分,上锅煎,也就是炕干,把鱼肉中的水分充分煎出来。
4.煎到这个效果就可以了。
5.除了鱼以外,上次腌制的调料分离出来,加油爆炒,然后加点醋,酱油,加水变成汤汁。
6.加糖,放入鱼块,待鱼块吸尽汁水,再次开始煎鱼。此次主要是让鱼外表比较脆一些,因为里边是酥的。
7.盛盘,加芝麻,芝麻要是锅里炕熟的。也可以加点其他比如孜然粉之类的调料,开吃!
小贴士:鱼肉腌制不要太长时间,防止不新鲜。
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