草魚水煮才好吃
水煮魚是我最愛食的菜之一,也愛做,翻看我的菜譜,這道菜,我竟然沒有發上來過,看來,越是熟悉的東西,越是被忽略,這話一點不假啊。
參加這一季的比賽,本來要利用家中現有的材料來製作的,兩條墨魚已經泡發兩天了,臨到製作的時候,改變了主意,我個人是非常認真的對待比賽的,所以,在參賽菜品上,一直到昨天,還沒拿定主意,直到今天早晨臨時決定,就揀自己最熟悉和最家常的菜來製作,這樣,也利於菜譜的廣泛利用性。
菜餚製作完畢後,端到搭建的工作臺上開始拍照,老實說,我自己被深深的誘惑了一把,那嬌豔的紅色和撲鼻而來的熟悉的氣息,著實讓我迷戀,我也希望用心製作的這道菜,能迷倒螢幕對面的你,你也趕快試試吧。
一、所需食材/廚具:
主料:主料草魚1000g、黃豆芽500g、蛋清2個
輔料:豆瓣醬2大勺、花椒50g、麻椒50g、乾紅辣椒100g、蔥2棵、姜1小塊、蒜半朵、食鹽適量、澱粉少許、菜籽油適量、大茴4個、料酒適量
廚具:炒鍋
二、製作步驟
1.草魚一條,去鱗去內臟清洗乾淨備用。
2.去頭取尾和中間的鰭。
3.將魚直立起來,用刀在背部劃開,方便取魚肉。
4.將魚肉和魚骨分離。
5.用刀逐片將魚肉片成薄薄的魚片。
6.魚骨斬塊備用。
7.魚頭對開備用。
8.準備大蒜、麻椒、花椒、大茴和各類乾紅辣椒。
9.蔥打結備用。
10.黃豆芽洗淨備用。
11.魚片加入少許料酒、食鹽、一個蛋清和少許澱粉,拌勻醃製起來備用。
12.魚骨和魚頭也加入料酒、蛋清一個和澱粉拌勻備用。
13.炒鍋放油,將黃豆芽炒至斷生,加入少許鹽。
14.將炒好的黃豆芽放入容器內備用。
15.炒鍋放油,加入大茴、花椒和麻椒炸香。
16.將炸好的花椒和麻椒撈出一大半備用。
17.放入乾紅辣椒炸香。
18.放入豆瓣醬,炒出紅油。
19.加入肉湯或者清水,同時放入打好的蔥結。
20.放入魚頭和魚骨燒開。
21.這個時間,將是蒜剁碎備用,將剛剛炸香的花椒擀碎。
22.水開後,用筷子逐片將魚片下鍋。
23.將煮好的魚片倒入裝黃豆芽的容器中,上面撒上蒜蓉和花椒碎。
24.另取一鍋,加入食用油,放入乾紅辣椒,將辣椒炸出香味後關火。
25.將燒好的熱油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上,即可食用。
三、好水煮魚的關鍵:
1.澱粉注意別放多,薄薄一層裹住魚片即可。
2.建議用菜籽油,這樣燒出的菜才具有川味的本色。
3.黃豆芽不喜歡炒的可以選擇水煮,適合自己口味即可。
-
[佳餚徵貼] 因為愛,我為家人創道菜
什麼是佳餚?首先在我的腦海裡,在不同的年齡和不同的時代,它有著不同的區別。兒時的我只要能放進嘴裡的就是美味,出生在那個七上八下(也就是70後,80後)的年代裡的人都知道,吃飽肚子才是最重要。隨著小平同志一不小心的畫了一個圈之後,改革開放的春風吹遍了祖國的大江...
-
家常美味醇香刺酥紅燒鯽魚
簡介鯽魚的做法有非常多,有用鯽魚做鯽魚豆腐湯的,還有做清蒸鯽魚的,今天我做了紅燒鯽魚,味道非常的鮮美,現在分享給大家,這種做法基本上可以吧鯽魚的小刺燉酥,小孩兒老人都可以盡情享用。用料鯽魚蔥薑蒜料酒生抽老抽糖鹽做法步驟1、把鯽魚洗淨,控幹水分,備用2、在鍋中放...
-
湯汁濃郁的紅燒鯉魚做法
簡介鯉魚營養豐富,富含大量蛋白質,對身體非常有益。鯉魚寓意吉祥象徵著年年有餘,是大家飯桌上最常見的魚種,紅燒鯉魚更是大家非常喜愛的一道美味家常菜,味道鹹鮮,顏色鮮亮,湯汁濃郁,味道鮮美。用料鯉魚蔥薑蒜杭椒料酒醬油澱粉鹽做法步驟1、把鯉魚洗淨,把腥線去掉,控幹水...
-
老少皆宜的醬燉草魚做法
簡介草魚富含蛋白質脂肪,暖胃,溫中。是做水煮魚首選魚種。,在家做草魚那就要數醬燉草魚,味道鹹鮮,醬香濃郁。我家一家老小都非常喜歡吃,每次吃魚湯都剩不下,兒子都會用它拌飯吃。下面就給大家簡單演示一下步驟吧。用料主料草魚輔料蔥薑蒜花椒辣椒黃醬鹽油做法步驟1...