簡便好吃生汆草魚片的做法
簡介:
生魚片原叫做切膾,是我國古代的一種做法,將肉切的很薄很細膩。但在幾千年的歷史中,切膾已不常見。因為大家都吃熟食了。自然生肉無人問津。流傳至日本以後,漸漸演變成現在的生魚片。魚肉本是很容易熟的肉,生吃也可以,但需要一定的調味。本次做的生汆草魚片其實是切成薄片的草魚,入水燙熟後做成的。算是在生魚片上的一種改進。因為魚肉等河鮮最好還是吃熟的。不熟的魚肉可能還是有一定的細菌的。
用料:四斤大草魚、姜蒜、八角、青紅菜椒、鹽、澱粉、豉油、醬油。
做法步驟
1、姜蒜切開,姜成片,蒜切蓉。菜椒青紅配出彩色。
2、草魚洗淨,魚線抽出、魚肉剔骨。取片薄,刀口鋒利的刀子,迅速將魚切膾。拌入少量鹽,一點澱粉。
3、魚肉入鍋稍汆。汆的步驟一定要快。因為魚肉熟透只是剎那的事情,何況後邊還要擺盤潑油。
4、姜蒜入鍋爆香。可以加半顆八角去除魚自身可能的腥味。爆香後加入少量豉油。魚肉盛盤,放入各色菜椒,配出鮮豔的顏色。魚頭魚尾可待煮湯後放入盤中。將爆香後的油潑在菜椒上。淋上醬油。ok。
一道極為鮮美的切膾就做好了。
小貼士:生魚片應儘量選擇腥味小,肉質細嫩但不易像鯽魚那樣太細嫩的魚。推薦使用草魚,草魚比較適合。
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