家常萝卜鲢鱼头的做法
鲢鱼有白鲢和花鲢之分。白鲢以植物性浮游生物及藻类为主食,花鲢则以动物性浮游生物为主食。鲢鱼中含有多种营养物质,具有独特的健脑、益智、保健功能,对学生身体和智力发育有好处。鱼头中含有氨基乙磺酸,具有维持视神经功能,防治视力衰退。此菜系将花鲢鱼头油煎后,放入萝卜条、调料烧煮而成。成菜后,卤汁酱红稠浓,鱼头肉质肥嫩,萝卜酥烂鲜美,滋味香醇柔和。
食料准备:
花鲢鱼头1个(重约1500克),白萝卜1000克,青蒜10克。
调料:香葱15克,姜10克,精盐1小匙,酱油1.5大匙,料酒2大匙,白糖4小匙,味精、胡椒粉各少许,肉骨头汤750克,香油5克,植物油75克。
烹饪步骤:
1、将鲢鱼头刮鳞、去鳃,洗净后,用刀劈成两爿。
2、香葱去除根部洗净,挽成葱结;姜去皮洗净,切成末;青蒜洗净,切成末。
3、将萝卜洗净,刨皮,切成5厘米长、1厘米见方的条。
4、锅洗净置旺火上,加入750克清水烧沸,放入萝卜条焯一下,捞出。
5、锅洗净置旺火上,舀入植物油烧至八成热时,放入鲢鱼头煎至两面鱼身微黄时,烹料酒,加入肉骨头汤内和清水,以淹没鱼头为宜,放入葱结、姜片、酱油、精盐、白糖烧沸后撇去浮沫,改用小火烧至八成熟时。
6、再放入萝卜条续烧至萝卜条酥烂时,放入味精,撒入胡椒粉和青蒜末,淋上香油,出锅以砂锅或大碗盛装即成。
制作关键:
1、选用新鲜的鲢鱼头,一定要劈成两爿容易入味。
2、鲢鱼头中的鱼鳃和污物一定要去掉,并将鱼头洗净。
3、鲢鱼头一定要用油煎,烧沸后要用小火慢炖至汤醇味浓。
-
香味四溢的烤草鱼做法
简介:不管在什么季节,烤草鱼都是深受我们家小孩的欢迎,为此我也一直尝试做一道更完美的烤鱼。今天的这道烤草鱼是上周末尝试做的,它得到了我们全家的亲睐。今天,我特地将这道菜分享出来,希望大家会喜欢!用料:草鱼、胡萝卜、西芹、黄豆芽、西兰花等。做法步骤:1.市场上买...
-
辣味十足剁椒过水鱼的做法
简介:剁椒鱼一般做成剁椒鱼头,用鲢鱼做,但冬天大多没有鲢鱼,有也是冰冻的。而鲢鱼头肉也不多,所以我选择做这种介于剁椒鱼头和水煮鱼之间的剁椒过水草鱼。草鱼在市场上就可以买到哦、当然,对于广大钓友朋友们来说,吃鱼就是去黑坑钓,哪有去菜市场买的道理。草鱼不好钓,主...
-
【美食分享】知不知道,鲫鱼做成糖醋的超好吃!
解封的日子还是超级舒服的,连续垂钓了几天,效果并不是太好,看看钓友圈,成绩基本上也都八九不离十,空军的多,爆护的少,不如在家歇一歇吧!前两天,借助通杀饵收获了不少小鲫鱼,还是趁着新鲜,让它们慰劳一下我这小小的胃吧!我最爱吃的豆豉鲫鱼,前几天已经大快朵颐了,再好吃的菜也...
-
爽口剁椒粉丝开屏鲈鱼的做法
简介:在我的记忆中,妈妈最爱吃的也就是鲈鱼。小时候常听妈妈说,在怀我的时候就经常吃鲈鱼,因为鲈鱼刺少,味鲜美,富含丰富的微量元素。孕妇吃鲈鱼既容易消化,又能防水肿。现在长大了,第一道才就是学的剁椒粉丝开屏鲈鱼,晚上回去继续给妈妈做一道这个菜!用料:鲈鱼生姜剁椒粉...