鲜味十足海鲜菇鲫鱼汤的做法
简介:
海鲜菇就是螃蟹菇,日本人这么叫,主要是有一种海蟹的味道。海鲜菇鲫鱼汤一般已经十分鲜美了,但鲫鱼太过鲜美则口感上太过清淡,为了增加口感,刺激食欲。我们使用西红柿来调和它的味道。增加一点果味的酸爽。酸有很多种,陈醋的酸,白醋的酸,柿子醋,米醋都是酸。但都无法代替西红柿。另外,妹子吃了西红柿可以养颜排毒。建议这道菜别放辣椒。因为不是一个味。
用料:七两大鲫鱼、葱姜、葱叶、西红柿、海鲜菇、料酒、鸡汤或者鸡精、盐。
1.配料洗净,海鲜菇选择鲜嫩的,一般新鲜蘑菇不会有很大的味道。有味道为沉货。西红柿有粉色的和橙色的。橘色的更硬,更酸,粉色的比较甜,绵一点。根据个人喜好吃吧。其实可以只用橘色西红柿当中那一点芯儿。比较酸。外边的皮可以留着做水果吃。因为我认为外边的皮不酸,放汤里煮熟后不怎么好吃,也都浪费了。
2.鲫鱼洗净,用姜片去腥。淋一点料酒,去腥和増味。腌制10分钟即可。
3.鲫鱼下锅两面煎至金黄。为什么两面煎?因为其实一般大鱼是需要炸的,但是浪费油,炸过的油会发苦,无法食用。而且鲫鱼是肉嫩型的小体形鱼,一炸,鱼基本干了。所以选择煎。煎不要太过,否则会焦,会硬。
4,鲫鱼下锅,加西红柿内芯。如果喜欢酸味,可以多加西红柿,喜欢螃蟹和鱼的鲜美,那种醇厚的口感,可以只加西红柿内芯。
5、下海鲜菇。煮制时间可以长一点,因为菌类必需熟透才可以使用。
6、撒葱叶。可以撒“山葱”的叶子。山葱和一般的葱区别在于,山葱更加的辛。葱叶即可。不需要葱段。也可以加小蒜。也就是山蒜。古人称:薤白。这些东西能很好的配合味道。但不易寻找,除非去水库之类钓鱼,山上可能有。一般香菜即可。
一道美妙的鲫鱼料理就做成了。
小贴士:鲫鱼刺多,食用需小心。
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