紅燒鱸魚的做法
原料:鱸魚、花椒、大料、葱、姜、蒜、豆豉、小茴香、鹽、湯、紹酒、烤熟的松子仁、胡椒粉。
做法:
1、鱸魚洗淨、去鱗去腮、取出內臟、葱切段、薑切片、蒜洗淨;
2、在兩面切上幾道,不要太深,瀝乾水分;兩面魚身分別劃幾道口(燒的時候容易入味),用鹽、胡椒粉、紹酒;
3、鍋燒熱,先用生薑擦一下鍋底(這樣煎魚的時候不容易把魚皮粘住)倒入油適量,油温熱後然後把魚放入油鍋,煎至兩面金黃;
4、放入切好的葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味;
5、魚撈出控去多餘的油份;
6、放入煎好的鱸魚烹入黃酒少許;
7、加入醋、醬油適量、烹出香味;
8. 加入開水大火燒開,轉小火等燒到魚身可以用鍋鏟撥鬆,翻身加鹽、糖、調味,等湯汁微微收濃,撒上香葱,出鍋裝盆撒上烤熟的松子。
做魚竅門:
1、鱸魚肉質白嫩、清香,沒有腥味,肉為蒜瓣形,最宜清蒸、紅燒或燉湯;
2、為了保證鱸魚的肉質潔白,宰殺時應把鱸魚的鰓夾骨斬斷,倒吊放血,待血污流盡後,放在砧板上,從魚尾部跟着脊骨逆刀上,剖斷胸骨,將鱸魚分成軟、硬兩邊,取出內臟,洗淨血污即可(起鱸魚球用);
3、巧去魚腥味:將魚去鱗剖腹洗淨後,放入盆中倒一些黃酒,就能除區魚的腥味,並能使魚滋味鮮美;鮮魚剖開洗淨,在牛奶中泡一會兒既可除腥,又能增加鮮味。
温馨提示:
鱸魚:鱸魚忌與牛羊油、奶酪和中藥荊芥同食。
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