味道十足上海薰魚的做法
簡介:
在上海,有一種擺在街邊的小吃,攤位前放着一個盆,裏邊養了很多肥美的大魚,進入攤位立即能看到一個很大的火爐,爐子上安置着一口放滿油的大鍋。男人賣力的剁魚,炸魚塊,女人攪拌着小瓦缸中的醬汁,醬汁是醬油、五香粉和白糖製成,一般男人的母親會在門前叫賣,操一口上海話:薰魚要伐?薰魚。這樣的場景是典型的中國式一般民眾的生活。小作坊,小吃。但會吃的人往往每到一座城市,必定一頭扎進世俗裏。薰魚是一定要吃的。
用料:草魚 葱姜 醬油 醋 米酒 五香粉 糖 鹽等
做法步驟
1.草魚殺好,選取肚子上比較肥美的肉切下,待用。準備生抽、米酒、糖、醋和五香粉。
2.醬油加糖醋加少許五香粉熬製,熬出濃汁來,冷卻。
3.魚肉和葱姜放在一起,加米酒醃製,去腥。
4.大火炸草魚,炸一遍即可,放入醬汁中,醃製五分鐘即可。
5.盛在盤中晾乾。
小貼士:草魚要吃大一點的,大一點刺少。草魚比較清淡,十分適合用來做道菜。
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