辣味十足剁椒過水魚的做法
簡介:
剁椒魚一般做成剁椒魚頭,用鰱魚做,但冬天大多沒有鰱魚,有也是冰凍的。而鰱魚頭肉也不多,所以我選擇做這種介於剁椒魚頭和水煮魚之間的剁椒過水草魚。草魚在市場上就可以買到哦、當然,對於廣大釣友朋友們來説,吃魚就是去黑坑釣,哪有去菜市場買的道理。草魚不好釣,主要是坑裏不咬鈎,要不就是水庫,魚都不知道在哪,加上那些電魚的網魚的,現在正經野外釣草魚的地方已經不多了。我這次的草魚是一個朋友釣的,南方這邊比較暖和一點,原本是釣鯽魚的,天知道怎麼上了這個草魚。
用料:大草魚 葱薑蒜 花椒 剁椒 朝天椒 鹽 醬油 耗油 料酒
做法步驟:
1.葱薑蒜切好待用,葱選嫩的葱,因為不能太辣,要體現魚的鮮味,但薑還是老的辣。
2.草魚洗淨,身上劃大斜紋,有的人覺得魚肉應該劃十字口,劃開但不能見骨,我覺得那是劃的多,如果一般做這種大魚,可以劃得深一點,便於熟透。草魚劃好後,加葱薑蒜料酒,用料酒在魚身上抹一層,避免浪費。醃好後上籠蒸一下,務必不要一直掀開籠查看,要一下子蒸出來。
3.切剁椒,切朝天椒,蒜切沫,朝天椒建議適量。
4.熱油小火慢炒,炒出香味即可。
5.魚也蒸好了,加醬油,耗油,點上去,熱花椒油一勺,澆上去即可,我做的比較簡單,希望大家也能嘗試。
小貼士:魚線會造成魚的腥味,也叫腥線、魚筋、建議去除。
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