大閘蟹怎麼洗才幹淨?
大閘蟹是最常見的螃蟹之一,學名中華絨螯蟹,別稱河蟹、毛蟹、清水蟹等,在生物分類學上屬於弓蟹科、絨螯蟹屬甲殼動物,原產於中國,在我國已有5000多年的食用歷史,下面來看一看大閘蟹怎麼洗才幹淨吧!
一、物種論述
大閘蟹是我國傳統的水產珍品,學名中華絨螯蟹,別稱河蟹、毛蟹、清水蟹等,在生物分類學上屬於動物界、節肢動物門、軟甲綱、十足目、弓蟹科、絨螯蟹屬甲殼動物,我國北起遼河、南至珠江均有分佈,已有5000多年的食用歷史,素有“蟹中之王”的美譽。
二、清洗方法
1、鹽水浸泡:大閘蟹先用清水粗洗一下,然後放入淡鹽水中浸泡10~15分鐘,這樣做可讓大閘蟹把胃裏的髒東西吐出來,浸泡時要多換幾次清水,直到大閘蟹吐出的水變清為止。
2、刷洗蟹身:大閘蟹用鹽水浸泡後就可刷洗了,先用牙刷將大閘蟹的腿部刷洗乾淨,然後再刷洗蟹殼的兩側、蟹蓋和蟹鉗,最後打開蟹臍,趁蟹臍沒有貼合蟹肚時迅速刷洗乾淨。
3、清水沖洗:大閘蟹刷乾淨後要用清水沖洗,具體做法是將刷洗好的大閘蟹放入清水中,浸泡約十分鐘後再用清水沖洗,然後再用清水浸泡,如此反覆2~3次大閘蟹就洗乾淨了。
三、禁食部位
1、蟹鰓:大閘蟹的鰓部不能食用,原因是蟹鰓和魚鰓一樣都起着過濾作用,往往有很多髒東西,打開蟹殼後蟹身上兩排灰色、扇狀、軟綿綿的組織就是蟹鰓,吃大閘蟹時要扔掉。
2、蟹心:大閘蟹的心臟不能食用,原因是大閘蟹性寒,蟹心又是大閘蟹最寒的部分,打開蟹殼在蟹中央一塊黑色膜衣下,連接着蟹腮的白色六角形就是蟹心,吃大閘蟹時要扔掉。
3、蟹胃:大閘蟹的胃部不能食用,原因是大閘蟹屬雜食性動物且喜食腐肉,胃裏有很多髒東西,打開蟹殼可以看到在殼上沾有些蟹黃,蟹黃下面的三角包就是蟹胃,取下來丟掉。
4、蟹腸:大閘蟹的腸子不能食用,原因是蟹腸裏有未排泄的糞便,蟹腸位於大臍蓋上,顏色呈黑色,將腹部臍蓋掀開,可發現臍蓋內有條和蟹身相連的黑線,這條黑線就是蟹腸。
四、禁忌人羣
1、過敏體質:大閘蟹不適合過敏體質人羣食用,原因是大閘蟹富含外源性蛋白等過敏原,過敏體質人羣食用後容易引發過敏反應。
2、脾胃虛寒:大閘蟹不適合脾胃虛寒人羣食用,原因是大閘蟹性寒涼,脾胃虛寒的人羣食用後容易引起腹脹、腹痛、腹瀉等不適。
3、痛風患者:大閘蟹不適合患痛風的人羣食用,原因是大閘蟹富含嘌呤,嘌呤的代謝產物是尿酸,痛風患者食用可能會加重病情。
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