麻辣乾燒鯽魚的做法
原料:
活鯽魚一條,花生油150克,精鹽2克,醋6克,醬油2克,白糖8克,料酒8克,胡椒麪1克,大醬50克,辣椒醬6克,大葱10克,大蒜15克,生薑35克,芝麻油5克,味精3克,澱粉5克。
做法:
1、將鯽魚去鱗、鰓和內臟,洗淨後魚身兩側斜刻數刀,用3克料酒、1克醬油、1克胡椒麪醃15分鐘。
2、大葱、大蒜、生薑均切成碎末。
3、炒鍋燒熱,下入花生油,燒熱,將魚投入鍋中,煎炸,待一面煎黃時,再翻煎另一面,煎好後,撈出,控油。
4、炒鍋放入花生油,將薑末、蒜末、大醬、辣椒醬一起投入鍋中,煸炒均勻,加入料酒、鹽、醬油、糖、味精、胡椒麪和400毫升清水,投入鯽魚,蓋上蓋,用小火燜20分鐘後,改大火收汁,放入葱末、芝麻油和醋即可。
特點:色澤焦黃,口味香辣,鯽魚肥嫩
其實這種做鯽魚的方法是最好的,很有口味的,建議裏面在多加點辣椒在多加點水,大家不妨試試。
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