川式家常菜:藿香麻辣魚的做法
説起川菜無非就是麻與辣的結合,的確如此,在我們的生活中沒有一天離得開。這不昨天領導為改善生活買了根蹄花,不過沒做泡椒蹄花,而是整了鍋海帶燉蹄花。一頓飯下來,雖然也有涼拌蘿蔔絲,但兩人愣是給整悶到了。 晚上,領導悶得遭不住發言了:“明天整點麻辣的。” “吃啥子嘛。”“要不吃魚嘛,你不是想發帖嗎,正好善” 喔……吃魚,其實我……本是想週末去釣點魚回來再作個美味貼,這樣好像更完美些。 不過,其實週末去好像也不一定靠得住哈。魚嘛,有的是,啥地方有,大家都知道的……
今天的主菜:藿香麻辣魚
廚師:嘉州偶爾釣釣
採購:嘉州偶爾釣釣
主角:白鰱
1:做魚配料很重要
蒜(6、7瓣)、老薑、泡姜、泡山椒、八角、山奈、自制豆瓣。
蒜和老薑切成片狀。泡姜、泡山椒切成段狀。
2:先將菜油加熱至6成,先放入蒜和老薑爆香,文火先後加入八角、山奈、 泡姜、泡山椒、自制豆瓣,反覆翻炒5分鐘。
3:加入適量的水,中火熬湯大約10分鐘左右。
少量鹽水泡魚,清水沖洗魚後放入芡粉醃製。
準備配料菜:葱、香菜(少許)、藿香,切段。
4:大火放入魚,湯開後改至中火。
5:放入適量鹽、味精,起魚
6:這時味已經具備,此次還要做的就色和香了。
依次撒上葱,香菜、藿香。 在配料菜四周倒上自制的藤椒油,配料菜中心撒上幹辣椒麪(沒藤椒油也可撒上乾花椒面),注意保持幹。
7:鍋中加入適量菜油,加熱至9成熱澆至幹辣椒麪上。
8:大功告成,色香味俱全美味呈上。
大家一起來品嚐品嚐
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