美味可口熘魚片的烹飪方法
簡介
“熘魚片”是山東歷史悠久的傳統名菜。清朝年間,已經在山東省的沿海地區廣泛流行。中日甲午海戰前夕,李鴻章現場視察北洋艦隊威海,當地的名廚呂文起饌,製作熘魚片,李鴻章非常認可,在威海幾次都吃不膩;本世紀30年代,煙臺名店製作的這個菜很有名,被讚揚的四方。解放後,“熘魚片”一直是煙臺“賓樓”的名義下酒菜。這個菜的刀工火候,造型,技術難度很大。
用料主料 鯉魚 豆芽 青筍 青紅椒 輔料 生薑 大蒜 小蔥 鹽 雞蛋 胡椒麵 雞精 料酒 澱粉 香醋 生抽 花椒油
做法步驟
1、把鯉魚洗淨洗乾淨,把魚肉切成魚片
2、用生薑片 小蔥 鹽 雞蛋 胡椒麵 料酒 澱粉 抓勻、醃製魚片,醃製30分鐘即可
4、鍋中放油,油燒至6成熱滑入魚片,打散,之後不要攪動,輕輕晃鍋便可。炸熟撈出
5、蒜沫.青紅椒.蔥爆香調味後淋在魚片上,一道美味的熘魚片就做好了
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