每次釣魚釣很多如何做出美味的魚
魚肉營養豐富,受到許多人的愛好。但無論煎炒烹炸,想做出一道味道好吃、口感細膩、外形美觀的魚餚也確實不簡單。
煎魚防粘鍋。可在燒熱的鍋裡放油後再撤些鹽,也可淨鍋後用生薑把鍋擦一遍。還可把鍋燒得熱一點,油溫高一點,再放入魚,魚遇到高油溫表皮會立即變硬,不會粘鍋,然後再改用小火把魚煎透。
燒魚防肉碎。在做紅燒魚前,先在鍋裡把魚煎透或炸透,油量要大,油溫要高。燒魚時湯不宜過多,一般以水沒過魚為度。不要翻動魚身,燒製過程中,用勺將湯汁不斷澆淋在魚身上,這樣能讓魚肉入味,還可以保持魚的原形。
去腥晚放姜。燒魚時有人喜歡把姜與魚一起下鍋,認為這樣可去除魚腥。其實不然,過早放姜會使得魚體浸出蛋白質阻礙生薑的去腥效果。可以先把魚在鍋裡煮一會兒,待蛋白質凝固後再放姜;也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒,起到去腥解膩增香的作用。如果還有腥味,出鍋前撒上點蒜末,效果非常好,特別是烹製長時間冰凍的魚。
蒸魚用開水。蒸魚時先將鍋內水燒開,再蒸魚,切忌用冷水蒸。因為魚在突遇高溫時,外部組織凝固,可鎖住內部鮮汁。蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油,可使魚肉更加滑嫩。可以封上保鮮膜,防止魚的鮮味跑掉和滴凍魚放奶燒。烹製長時間放在冰箱裡的魚時,可適當在湯中放些鮮奶以增加魚的鮮味。將魚從冰箱裡取出後,最好自然化凍,也可放在置有少許鹽的容器中解凍,目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固,防止液體流失而失去營養。
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