香酥鯽魚,一道解決鯽魚如何烹製的菜品!
釣友們,對於釣到的鯽魚如何處置的呢?有沒有這樣的困惑,釣到小的鯽魚可以炸著吃,對於大的鯽魚可以煲湯,那對於不大不小的鯽魚如何做呢?不大不小的鯽魚做湯太小刺太多,炸又不太好炸透!下面我來分享一道香酥鯽魚(有些地方也叫煙燻鯽魚)!專門針對這種不大不小鯽魚的一種菜品!鯽魚經過這種烹飪之後,魚刺也變的酥爛,整條魚可以一點不剩得吃掉,而且味道也不錯!也是下酒好菜!
煙燻鯽魚,選魚專挑那些不大不小的鯽魚最好!太小容易燉碎,魚太大魚刺不太容易燜酥!當然如果把大鯽魚斬碎了做也可以!
下面我說說具體做法:鯽魚去內臟,可以去頭,不去頭需要去鰓,魚鱗可去可不去(這種烹飪方法魚鱗也酥了)。我做的一般都不去魚鱗!
拾掇好的魚入油鍋炸!炸兩遍!炸的時候有技巧,要防止炸碎,炸胡。
第一遍,炸至定型!第一遍的訣竅在於魚放入鍋中之後千萬不要翻動,炸到一定程度鯽魚自己就跟鍋底分離了!一開始就隨便翻的話魚會粘鍋底還會碎!
第二遍,把魚炸透,炸焦黃。記住第二遍的訣竅在於一定要用小火慢炸,不要用急火,急火一炸就胡!
將炸好的魚撈出控油備用!
取高壓鍋,鍋裡放蔥、姜、鹽、糖、料酒、醬油、醋,放入炸好的鯽魚!
再加清水沒過鯽魚!
五香粉是煙燻鯽魚的靈魂,逢做必加!
蓋上鍋蓋,用高壓鍋燜倆小時!倆小時足以把鯽魚肉跟刺悶的酥爛!
高壓鍋洩壓後開蓋子,用筷子捅一捅魚,看看是不是一捅就透!如果不是繼續燜,直到燜好為止!如果燜好了就敞開蓋子大火收汁!收汁的時候小心翻魚,別把魚弄碎了!
最後汁不要收的太乾,留一點點汁用來泡魚!
把魚盛到盤裡,把湯汁澆到魚身上!一道美味的香酥魚做好了!
-
[佳餚徵貼] 因為愛,我為家人創道菜
什麼是佳餚?首先在我的腦海裡,在不同的年齡和不同的時代,它有著不同的區別。兒時的我只要能放進嘴裡的就是美味,出生在那個七上八下(也就是70後,80後)的年代裡的人都知道,吃飽肚子才是最重要。隨著小平同志一不小心的畫了一個圈之後,改革開放的春風吹遍了祖國的大江...
-
家常美味醇香刺酥紅燒鯽魚
簡介鯽魚的做法有非常多,有用鯽魚做鯽魚豆腐湯的,還有做清蒸鯽魚的,今天我做了紅燒鯽魚,味道非常的鮮美,現在分享給大家,這種做法基本上可以吧鯽魚的小刺燉酥,小孩兒老人都可以盡情享用。用料鯽魚蔥薑蒜料酒生抽老抽糖鹽做法步驟1、把鯽魚洗淨,控幹水分,備用2、在鍋中放...
-
湯汁濃郁的紅燒鯉魚做法
簡介鯉魚營養豐富,富含大量蛋白質,對身體非常有益。鯉魚寓意吉祥象徵著年年有餘,是大家飯桌上最常見的魚種,紅燒鯉魚更是大家非常喜愛的一道美味家常菜,味道鹹鮮,顏色鮮亮,湯汁濃郁,味道鮮美。用料鯉魚蔥薑蒜杭椒料酒醬油澱粉鹽做法步驟1、把鯉魚洗淨,把腥線去掉,控幹水...
-
老少皆宜的醬燉草魚做法
簡介草魚富含蛋白質脂肪,暖胃,溫中。是做水煮魚首選魚種。,在家做草魚那就要數醬燉草魚,味道鹹鮮,醬香濃郁。我家一家老小都非常喜歡吃,每次吃魚湯都剩不下,兒子都會用它拌飯吃。下面就給大家簡單演示一下步驟吧。用料主料草魚輔料蔥薑蒜花椒辣椒黃醬鹽油做法步驟1...