酥香可口的豆豉鯽魚
鯽魚味道鮮美,營養豐富,在民間有“冬鯽夏鯰”的說法。但小鯽刺多體小,除了做湯比較適宜,做其他小菜反而不利下口。不過用中小火,將小鯽浸炸,使細刺炸酥,吃起來就能免去吐細刺的麻煩,而且也不用擔心被刺卡到喉嚨。這裡一道酥香可口的豆豉鯽魚介紹給大家,大家可以琢磨一下。
食料準備:
鯽魚2條(400克)、豆豉80克、五花肉末2湯匙、香蔥2根、老抽2茶匙、生薑1塊、紅椒2個、花生油500克(實耗80克)、醬油1湯匙、黃酒1湯匙。
製作步驟:
1、香蔥切成段,用少許蔥葉切成蔥花,生薑切成末,紅椒切末,豆豉剁細。
2、宰殺好的鯽魚洗淨黑膜和內臟,在魚身上淺淺劃幾個一字刀,用蔥段、一半生薑末、黃酒抓勻,醃5分鐘。
3、鍋裡放油,油燒到手放在鍋上方10cm處,有明顯熱度時,放鯽魚用中小火慢慢浸炸到兩面金黃撈出瀝油。
4、鍋裡留3湯匙底油,等它放涼,下入五花肉末,用小火炒出油。
5、下入生薑和豆豉炒香。
6、調入醬油和老抽。
7、往鍋裡注入能與魚齊平的水,燒開後放入魚用大火,兩面燒透入味(中途翻面)。
8、待鍋裡汁水將干時,放入紅椒末燒斷生。
9、魚裝盤,將豆豉澆在魚身上,表面撒上蔥花,即成。
小貼士:
1、魚身表面淺淺劃幾刀,有助於更入味,不能太深,否則炸制會斷。
2、炸魚的油溫不宜過高,用中小火浸炸,能將魚的細刺炸酥,魚入鍋不要隨意拔動,等炸定型再翻面。
3、紅椒是為了裝飾,不喜歡可以不放,特別喜歡辣味的話,可以換成鮮小米辣。
4、豆豉、醬油、老抽有鹹味,一般不另行放鹽。此菜以小鯽魚為原料最好。
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