釣友分享香酥鯽魚速成技法
天津地區的自然水域向來多產鯽魚,因此鯽魚自然而然地成為廣大市民餐桌上常見的魚餚。在速食注意,尤其是節能減排生活理念日益深入忍心的大環境下,改變傳統香酥鯽魚既耗時,又費火的烹飪技法,也隨之成為釣魚人迫切的願望和努力的方向。為此我將香酥鯽魚速成技法的成功經驗公之於眾,供釣友們參考。
主料:小鯽魚500克。
輔料:生菜或圓白菜菜葉4-6片。
調料:八角粒、大蔥段、生薑片、大蒜片、香葉片、五香粉、白酒、白糖、食醋、醬油、精鹽、食用油、自來水。
製法:
1.將小鯽魚去除內臟和鱗片,洗淨瀝水,控幹過油,煎至上色備用。
2.將生菜或圓白菜菜葉洗淨瀝水,控幹備用。
3.將洗淨瀝水、控幹備用的八角粒、大蔥段、生薑片、大蒜片、香葉片投入兌進白酒、白糖、食醋、醬油、精鹽、五香粉和自來水的湯汁中,將其澆至過油的小鯽魚上,以淹沒為宜,醃至5—10分鐘。
4.將食用油均勻地塗於高壓鍋內底表層.再將生菜或圓白萊菜葉均勻地覆蓋其上,避免粘鍋、糊鍋問題。
5.將經過醃製的過油小鯽魚整齊地碼放於生菜或圓白菜萊葉上,每層以大蔥段、生薑片、大蒜片分隔,倒人勾兌而成的湯汁,同樣以淹沒魚體為宜。
6.大火燒至沸騰,放氣之後,改用小火燜燒15分鐘左右即可出鍋上桌食用。
特點:骨酥肉爛、味道醇厚、營養豐富、操作簡捷。
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