草魚牡丹魚片——做個精緻的吃貨
一、所需食材/廚具:
主料:草魚1條
輔料:生薑適量、蔥白適量、檸檬汁適量、幹澱粉適量、食鹽1茶勺、料酒2湯勺
廚具:炒鍋
二、製作步驟
1.把草魚去鱗殺好,注意魚鰓還有魚腹內的黑膜,要徹底去除乾淨。
2.洗淨的草魚去頭、去尾和魚身的魚鰓。
3.從魚頭那頭起刀,順著魚脊骨慢慢往尾巴那頭片下魚肉。
4.片好一面後,翻面,同樣方法片下另外一片魚肉。
5.從魚背方向開始下刀,輕輕片下魚腹上的大刺。
6.去好魚刺後,從魚尾巴那頭起刀,斜著把魚肉片成魚片。
7.依次片好。
8.切好的魚片放入盆裡,把蔥白切段,生薑切厚片,然後拍碎加入魚肉中。
9.擠入少許檸檬制,調入一茶勺的食鹽醃製底味。
10.調入2湯勺的料酒。
11.用筷子從底下往上翻著輕輕的翻拌勻,醃製半小時。(不要劃圈攪拌或者用手使勁抓,那樣會使魚肉起膠,而變得黏乎乎的)
12.先把幹澱粉放在過濾勺裡,均勻地篩在案板上。(因為用手撒粉的話比較不均勻,這樣很方便)
13.鋪上醃製好的魚片。
14.再次用過濾勺在魚片表面篩上一層澱粉。
15.靜至片刻,魚肉的表面稍顯潮溼。這時候澱粉會牢固的粘在魚片上。
16.鍋中倒入適量油,油燒至6、7成熱時,一片片的下入魚片。
17.炸至魚肉8成熟時候撈出控油。
18.再次把鍋中的油加熱到冒煙,下入魚肉復炸一遍至表面金黃,撈出控幹油份。
19.直接擺盤上桌,然後調一碟自己喜歡的料汁,蘸著食用。也可以勾糖醋汁淋在“牡丹魚片”上食用。
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