麻辣血旺魚片火鍋——鰱魚的做法
簡介:毛血旺是川菜中的經典代表作。這款火鍋從毛血旺演變而來,湯汁紅亮,麻辣鮮香。魚肉可刷著吃,這樣魚肉才會鮮美滑嫩,讓人越吃越過癮。
主料:鰱魚500g、鴨血300g、牛百葉500g、萵筍200g
輔料:油適量、鹽適量、幹辣椒6個、麻椒3g、料酒20ml、火鍋底料60g、蒜瓣5個、雞精適量、蔥姜適量、胡椒粉3g、白酒3ml、澱粉適量、蛋清適量、白糖3g、醬油10ml、高湯精3g
步驟:
1.準備好所有的食材。
2.鰱魚洗淨從尾部下刀。
3.把魚身片下來,只留魚頭和魚骨。
4.魚頭魚骨備用。
5.菜刀斜著入刀片下魚片。
6.依次碼放好。
7.把片好的魚片放入碗中,加入鹽,料酒,胡椒粉,澱粉,半個蛋清拌均勻醃製備用。
8.平底鍋倒油燒熱放入魚頭和魚骨煎至金黃。
9.湯鍋燒熱放入煎至的魚頭和魚骨和蔥姜。
10.衝入適量的開水。
11.再加入白酒。
12.加蓋子大火燒至。
13.牛百葉,鴨血,洗淨切好,萵筍去皮切塊。
14.鍋中水燒開放入萵筍焯燙過涼備用。
15.牛百葉也用開水焯燙備用。
16.鴨血煮上3分鐘備用。
17.這時魚湯煮好備用。
18.準備好調味料。
19.炒鍋倒油放入火鍋底料炒香。
20.再放入蔥薑蒜辣椒和花椒爆香。
21.然後加入煮好的魚湯。
22.調入胡椒粉。
23.再加適量的鹽。
24.加入白糖。
25.加少許醬油。
26.再加入高湯精。
27.煮上5分鐘出香味。
28.倒入火鍋中。
29.和鴨血,魚片,萵筍,牛百葉,隨酒精爐一起上桌,邊加熱邊涮著吃。
小貼士:
魚片用調味料醃製片刻,即可除去腥味,涮的時候魚肉口感也會更滑嫩。鴨血先煮上幾分鐘煮出血水,吃著會更放心些。
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