魚滋魚味:美味的黑魚雞肉燜鍋
烏鱧俗稱黑魚,也叫柴魚和蛇魚,它的肉質鮮嫩,口味鮮美,營養價值高,在國內外都很受歡迎。和雞肉做成燜鍋,味道非常好,下面就分享下這道菜的做法。
一、做法步驟
肉類:烏鱧1條、雞腿2個。
肉類醃料:大蒜2頭、姜3片、花椒1粒、色拉油適量、鹽2茶匙、黑胡椒粉3克。
蔬菜:玉米1個,土豆2個、洋葱半個、尖椒、紅椒各1個。
祕製醬汁:麥芽糖2勺、海鮮醬3勺、甜麪醬2勺、排骨醬2勺、生抽2勺、黑胡椒粉3克、老抽1勺、江米酒2勺(材料混合,用勺攪拌均勻即可)。
1.烏鱧洗淨,切段,雞大腿切塊,洗淨,控幹水分。
2.放入大蒜、薑片、八角、鹽、黑胡椒粉、色拉油,攪拌均勻,醃漬20分鐘。
3.玉米切段,洋葱、土豆、尖椒、紅椒切大塊。
4.平底鍋燒熱,倒入少許色拉油,將肉類放入。
5.將蔬菜碼在上面。
6.蓋蓋子,燜5分鐘左右。
7.將調好的醬汁澆在蔬菜上面。
8.繼續燜煮15分鐘左右,至肉爛,土豆煮麪。
9.放入尖椒、紅椒,燜3分鐘出鍋即可(熬煮時間主要根據湯汁多少判斷)。
二、烹飪技巧
1、麥芽糖如果沒有,可以用白糖代替。
2、魚肉和雞肉剁塊,洗淨,儘量將血水洗淨,防止血水污染湯汁。
3、蔬菜和肉類可以根據個人喜好添加。
4、黑胡椒粉多放點,不僅可以增添些許辣味,還可以掩蓋魚腥味。
5、土豆切大塊,這樣出鍋的時間可以控制和肉類一起,太小了容易煮爛了。
6、蔬菜熟成程度不同的,要根據熟成不同選擇下鍋時間。
7、做這道菜,首選鍋子是密封略佳的復底平底鍋,一定要那種熱氣上升,凝結水滴回落鍋內那種,如果熱氣突突往外跑,這樣就容易熬幹了。
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