魚滋魚味:酸甜微辣的家常燜魚
一道我平時比較喜歡的家常燜魚,酸甜微辣開胃下飯,做這道菜,別忘了多煮些米飯喲!
主料:草魚中段400g、番茄2個、青椒2個、葱2棵、姜1小塊、大蒜2瓣。
調味料:料酒10ml、生抽15ml、白醋15ml、白糖15g、白胡椒粉少許、澱粉適量、鹽少許、油30ml。
做法:
1、草魚去魚鱗洗淨,切成1cm厚的塊,番茄去蒂切塊,青椒去籽切斜片,葱薑蒜分別切碎。
2、草魚塊放入碗中,加入料酒、鹽和白胡椒粉拌勻醃製片刻,濾掉醃魚塊的汁水,加入澱粉拌勻,讓魚塊均勻的裹上一層澱粉。
3、鍋燒熱倒入油,油温5成熱時下魚塊,用中火煎至兩面金黃後盛出。
4、鍋留底油燒熱,爆香葱薑蒜末,下番茄塊煸炒出汁,加入適量清水、生抽、白糖、白醋,放入魚塊,大火煮開轉小火燜煮5分鐘,放入青椒煮熟,最後淋入水澱粉勾芡即可出鍋。
心得:
1、草魚一般都比較大,所以我喜歡用一段,如果是清蒸或紅燒,就買中段,熬湯買魚頭和魚尾。除了草魚,鯉魚、黃魚、帶魚都可以做糖醋魚。
2、煎魚的時候不要急於翻面,最少要等一分鐘,先試着輕輕推動一下魚塊,可以移動説明已定型,才可以翻動,否則魚肉容易碎裂。也可以將魚塊裹上面漿油炸。
3、因為番茄有少許酸味,白醋和白糖的用量可以根據自己的口味調整。
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