美味鯪魚釀豆腐的做法
簡介:
鯪魚是一種十分好吃的魚,但是刺比較多。傳説以前有個大孝子,他的父親喜歡吃鯪魚,可是年老以後,吃鯪魚每次都不容易下嘴,容易被魚刺刺到喉嚨,這個孝子看着十分不忍,經過冥思苦想以後,他忽然發現一個辦法,就是把鯪魚打成餡,然後經過一系列油炸蒸煮的過程,把刺弄軟後再裝進鯪魚皮中,做的跟整條鯪魚似的。這樣做出來的魚不僅很好吃,而且父親吃了更加的香,更安全。後來這道菜就慢慢流傳下來。現在由於做工上的複雜,本地人經常做的是鯪魚釀豆腐,就是把鯪魚包在豆腐皮裏,整好後吃。味道也十分不錯。
用料:鯪魚 葱薑蒜 料酒 炸豆腐皮 鹽 澱粉 香菜 食用油等
做法步驟:
1.鯪魚洗淨,去鱗去腮,去掉魚線,去魚頭,取魚身上比較厚的一段肉,剔掉骨頭和刺。用刀打成餡料,加葱姜,加料酒醃製,加一定量澱粉,勻速的打,直到打出粘性。
2.市場上買來的油炸豆腐皮,用微波爐稍微加熱。
3.將鯪魚包進豆腐皮。鯪魚釀豆腐,這個釀字,其實有包裹的意思。就是把鯪魚餡料裹進豆腐皮中。
4.放入蒸箱中蒸一下,出鍋後撒上葱末即可。如果有條件,可以使用蛋皮來代替豆腐皮,味道更好!
小貼士:鯪魚刺多,需要小心剔刺,高温使刺變得柔軟。
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