油炸香酥鯽魚
鯽魚的做法之油炸香酥鯽魚
面對釣回來的小魚該如何處理呢?紅燒,太小,全是刺;燒湯,也太小,一燒就爛,味道也不濃。怎麼辦呢?今天我就向大家推薦一種小魚的最好吃法油炸香酥魚:外焦裏嫩,香酥爽口,沒有被魚刺卡的煩惱。可當菜吃,也可當零食消遣。
製作步驟:
一、將小魚剖洗乾淨
二、去除魚頭(魚頭全是骨頭,油炸後,嚼起來無味)
三、剪去魚鰭(魚鰭在炸的時候很容易焦糊)後,晾乾備用。
四、醃製。待魚晾至八成干時,加入適量的鹽,少許味精和少許的王守義十三香,醃製10分鐘。
五、掛糊。魚醃製好後,取少許麪粉或澱粉做成糊(幹一些為好),在做好的糊裏再根據個人口味加入少許調料(如:鹽、味精、胡椒粉、辣椒麪等等),然後將糊倒入醃製好的魚中,讓每條魚都掛上糊,這樣可以使炸好的魚外表更酥脆。到此,前期的準備工作完成。
六、炸魚。鍋中放入適量的油,為防止魚沾鍋,油要略微多放些。待油燒至七成熱時,放入掛好糊的小魚,大火煎炸。邊炸邊用筷子不停的翻動,以確保受熱均勻。另外,翻動時,動作要小,用力要輕,否則會將魚翻碎。
七、等到魚的表面炸到略微焦黃時,就可以出鍋了,香酥可口的油炸香酥魚做成了
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