香酥鯽魚的做法
材料:
小鯽魚8條、海帶結50克、大葱白300克、姜1塊。
調料:
香醋250ML、紹酒150ML、醬油200ML、白糖100克、香油50克。
做法:
1、小鯽魚去鱗去鰓,剖開肚子取出內臟,去除肚子裏的黑膜,徹底收拾乾淨,洗淨瀝乾水份。
2、幹海帶結泡發,用水反覆沖洗,去除沙子,直至洗淨。
3、大葱只用葱白部分,切成段,再一切兩半;姜切成片。
4、取砂鍋,先碼一層海帶結,再碼一層葱段,再把小鯽魚肚子朝上碼好。
5、魚之上再碼一層海帶結,再一層葱,再小鯽魚,最後上面再碼上葱和薑片。
6、全碼好後,將香醋,紹酒,醬油,白糖倒入砂鍋中,量要能沒過魚。
7、快煮開時,將浮沫撇乾淨。用一個圓盤壓在魚上,再蓋好砂鍋蓋,微火燜4個小時。
8、4個小時後,開蓋,均勻淋入香油,再加蓋燜1個小時即可。
9、自然冷卻後放入冰箱,隨時取用。
備註:
1、鯽魚以1兩1條為宜,俗稱鯽瓜子。
2、葱的量一定要大,且只用葱白。
3、除了剛開始時將鍋燒開,之後需一直以極小的微火慢慢燜,直燜到最後骨酥肉爛卻不散。
4、本菜用調味料及葱、海帶中的水分將魚慢慢燜酥,不需加水。
5、加一個盤子蓋住魚,再蓋蓋是使砂鍋密閉,防止水氣流失。
-
鮮美草魚片豆腐方便麪湯的做法
簡介:這道菜是喜歡吃魚的我獨創的,草魚加上豆腐和方便麪,葷素結合,主食和配菜都有,做好後就可以吃,簡直是美味極了。最最關鍵的是這道菜花費時間不多,家裏來了朋友後,很快就可以上這道菜!哈哈!一起來學習吧!用料:草魚豆腐方便麪餅等。做法步驟:1.首先,我們要將草魚切成魚片,...
-
香辣燜鰱鱅魚頭的烹飪方法
簡介:週末閒來沒事,就去家附近的菜市場囤貨。正好趕上水產市場的老闆進了一批新鮮活魚。看到鰱魚的我抑制不住內心想吃魚的慾望,買了一條鰱魚回家,今天分享的這道香辣燜魚頭就是週末的傑作,希望大家喜歡!用料:鰱魚頭辣椒醬葱等做法步驟:1、將鰱魚頭洗淨,沿魚下脣和魚腹...
-
香辣可口的幹鍋鯽魚
鯽魚營養豐富,常吃可以提高身體免疫力。它的烹飪做法有很多,我這裏給大家講講幹鍋鯽魚的做法,有興趣的釣友可以跟我學着做。一、食材準備鯽魚、辣椒、姜、蒜、葱、白芝麻、老乾媽、花椒。二、烹飪步驟(1)鯽魚打理乾淨擦乾水分,用刀在鯽魚兩面劃幾刀。(2)青、紅尖椒小粒...
-
做法簡單味道鮮美的私房鯽魚湯
簡介鯽魚俗稱鯽瓜子,鯽魚的味道鮮美,肉質細膩可口。其營養價值非常高,營養非常全面,脂肪含量極低,所以吃起來既鮮嫩又不肥膩,還有點甜絲絲的感覺。深秋入冬時節,平時經常用鯽魚與豆腐搭配燉湯營養最佳,因為魚子中膽固醇含量較高,故中老年人和高血脂、高膽固醇者應忌食,燉...