香酥到骨頭的泡椒酥鯽魚做法
鯽魚是常見的一種淡水魚,它在各種水域均由分佈,且一年四季都可垂釣捕撈。故而關於鯽魚的吃法有很多,常見營養比較豐富的有鯽魚湯,不僅能補充人體缺少的微量元素,還能提高人的免疫力。但我這裏不給釣友們講鯽魚湯的做法,而是説一道口味又辣又香的泡椒穌鯽魚。
食料準備
小鯽魚4條、泡椒(酸)4個、生薑1塊、大蒜3粒、香葱2根、醬油1湯匙、醪糟1湯匙、醋少許、食用油、水澱粉少許、紅油(辣椒油)1湯匙。
烹飪步驟
1、將姜蒜切成末,香葱切成葱花。
2、泡辣椒剁碎。
3、剖腹的鯽魚,去掉腹部黑膜洗淨異物。
4、在魚身輕輕劃一字花刀,用少許醋摸勻。
5、鍋內燒寬油至八成熱,將鯽魚一條條放入以中小火温油炸制。
6、撈出控油。
7、鍋內留底油,炒香姜蒜。
8、加入碎泡椒炒香。
9、注入沒住魚身的水。
10、調點醬油。
11、放入魚。
12、烹入黃酒。
13、放一勺醪糟後微微推鍋,小火燒魚。
14、魚一面燒入味後,輕輕翻到另一面再燒,快收汁時,調入薄水澱粉。
15、加入葱花。
16、淋入紅油,推勻起鍋。
小貼士:
1、炸魚前,可在魚身上摸點醋,可使魚骨軟化,更易炸脆,但不能多,讓魚變酸。
2、加水澱粉,為了使汁水貼在魚身上,不喜歡則省略此步驟。
3、炸魚一定要中小火温油,慢慢浸炸,以免魚骨未酥,身子已經炸糊。
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