酥香可口的豆豉鯽魚
鯽魚味道鮮美,營養豐富,在民間有“冬鯽夏鮎”的説法。但小鯽刺多體小,除了做湯比較適宜,做其他小菜反而不利下口。不過用中小火,將小鯽浸炸,使細刺炸酥,吃起來就能免去吐細刺的麻煩,而且也不用擔心被刺卡到喉嚨。這裏一道酥香可口的豆豉鯽魚介紹給大家,大家可以琢磨一下。
食料準備:
鯽魚2條(400克)、豆豉80克、五花肉末2湯匙、香葱2根、老抽2茶匙、生薑1塊、紅椒2個、花生油500克(實耗80克)、醬油1湯匙、黃酒1湯匙。
製作步驟:
1、香葱切成段,用少許葱葉切成葱花,生薑切成末,紅椒切末,豆豉剁細。
2、宰殺好的鯽魚洗淨黑膜和內臟,在魚身上淺淺劃幾個一字刀,用葱段、一半生薑末、黃酒抓勻,醃5分鐘。
3、鍋裏放油,油燒到手放在鍋上方10cm處,有明顯熱度時,放鯽魚用中小火慢慢浸炸到兩面金黃撈出瀝油。
4、鍋裏留3湯匙底油,等它放涼,下入五花肉末,用小火炒出油。
5、下入生薑和豆豉炒香。
6、調入醬油和老抽。
7、往鍋裏注入能與魚齊平的水,燒開後放入魚用大火,兩面燒透入味(中途翻面)。
8、待鍋裏汁水將干時,放入紅椒末燒斷生。
9、魚裝盤,將豆豉澆在魚身上,表面撒上葱花,即成。
小貼士:
1、魚身表面淺淺劃幾刀,有助於更入味,不能太深,否則炸制會斷。
2、炸魚的油温不宜過高,用中小火浸炸,能將魚的細刺炸酥,魚入鍋不要隨意拔動,等炸定型再翻面。
3、紅椒是為了裝飾,不喜歡可以不放,特別喜歡辣味的話,可以換成鮮小米辣。
4、豆豉、醬油、老抽有鹹味,一般不另行放鹽。此菜以小鯽魚為原料最好。
-
美味清蒸開屏武昌魚的做法
簡介:“才飲長江水,又食武昌魚”毛主席的這句詩我想大家都不陌生吧!武昌魚是我國有名的魚種,一般多做清蒸。越是有名的料理,製作越簡單,但困難之處在於高級食材的難得。比如魚翅,鯊魚的魚鰭,在古人而言十分難得。又比如燕窩,燕窩是工匠們出海在海礁或海外小島的一些原始...
-
家常紅燒鯉魚的做法
家常紅燒鯉魚的做法過程詳細配有圖片主料:鯉魚一條1.先剁快,用葱、姜、蒜、醬油、鹽、雞精拌勻鯉魚塊2.然後撒入麪粉或幹澱粉適量,拌勻3.油半鍋,加熱至9成,放入魚快4.炸成金黃色即可,量涼待用5.在鍋內加少許涼水,放入魚快,燒開,加少許鹽小火燜8-10分鐘,加少許白糖、醋即...
-
爽口乾鍋海鮮魚片的做法
簡介:青魚是我們日常生活中比較常見的一種魚類,青魚富含蛋白質,脂肪含量低。喜歡吃魚的美眉不要擔心會長肉呦!今天介紹青魚的幹鍋吃法,這道菜尤其適合寒冷的冬天。雖然做的過程比較費事,但是這道菜是值得一試的!用料:青魚蝦杏鮑菇胡蘿蔔等。做法步驟:1.青魚片切好洗淨後...
-
傳統佳餚鮮美可口魚頭豆腐湯
簡介魚頭豆腐湯是咱們中國的傳統佳餚,豆腐與魚頭更是絕配,這道菜不管在百姓家中還是在大飯店中都非常受大家歡迎。魚頭富含膠質湯喝起來非常潤口,內酯豆腐更是滑嫩可口,非常好吃!下面就來看看做法吧用料鰱鱅魚頭內酯豆腐料酒葱姜胡椒粉鹽油做法步驟1、把魚頭洗淨,劈...