舌尖上的魚宴之五香糟魚
每逢過年或是節假日家庭聚餐,都點名要吃我做的五香糟魚,下邊簡單説下過程,你要想做的話,就仔細看看吧,其實也很簡單。
選個頭差不多的野鯽魚除去內臟(不要去鱗)洗乾淨控幹水待用,一般高壓鍋,要是盛滿的話需四五斤魚。魚塘裏的魚也能做,但有土腥氣,還是咱在水質好的野河釣的魚做出來好吃。五香糟魚,下邊簡單説下過程,你要想做的話,就仔細看看吧,其實也很簡單。
把魚放入七八成熱的油鍋裏炸至微微發黃即可。
將炸好的魚有序碼放在高壓鍋內膽裏。
需要準備的作料:大葱、生薑、幹椒、大茴、花椒等
熬製湯汁用的生抽、香醋、料酒、食鹽、白糖,用量根據個人口味,口重的多放點鹽,想吃帶點甜頭的多加點糖。
把葱薑蒜等作料放入熱油鍋裏炒出香味。
然後把兑制好的湯汁倒入炒好的香料鍋裏熬汁。
湯汁燒開後熬製一會,讓味道更濃些,可以舀一小湯匙先嚐嘗味道咋樣,如果淡了就再加點鹽,這個很關鍵,做的魚好吃不好吃,主要就是掌握湯汁的熬製。
將熬好的湯汁倒入碼好炸魚的高壓鍋裏。湯汁的量以能使上層的魚也能浸透為宜,否則湯少了,上層的魚不進味。
蓋好鍋蓋後,調製豆類蹄筋檔即可,插上電,開始燉吧。
糟魚做好後切記,一定等冷涼後再用筷子夾,因為魚已經燒製的糟了,熱的話,叨不成個。
先來一條嚐嚐,味道好極了,魚刺都酥了,到嘴就化,老少皆宜。
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