家常美味酸菜大黑魚的做法
簡介:黑魚是一種肉食性魚類,酸菜魚一般吃的是鮎魚。此次用黑魚做主要是因為朋友送來一尾黑魚。常年在外垂釣。吃的大部分是鯉魚,草魚。鯽魚也就熬個湯。如果在水邊烤魚,一般釣上來就烤是會有土腥味的。要大快朵頤,就得吃像黑魚之類的大傢伙。在水邊紮營吃魚很有感覺。現在到了冬天,只能做做魚料理了。温度低,黑魚釣不着。這條是以前的存貨。
用料:大黑魚、酸菜、葱薑蒜、花椒、料酒、鹽、植物油。
做法步驟
1.黑魚切片,切片是個細活,建議切不好的慢慢來。黑魚需要分肉和皮切,因為待會會分開來用。魚皮放一邊待用。魚片使用料酒根據個人喜好調味,醃製一會。
2.準備酸菜和葱薑蒜等配料,酸菜建議切一下。葱薑蒜花椒之類備齊。
3.花椒過油,葱薑蒜下鍋炒香,魚皮和魚骨頭煎熟加水。火候別太大,太大容易炸焦。
4.加水熬湯,如果感覺湯不夠濃可以加點澱粉。
5.放入切好的酸菜,加熱至酸菜香味溢出。
6.將醃好的魚片下入鍋中,不要太長時間。因為魚皮和魚骨已經熬出了非常香濃的湯汁,魚肉也是醃製好的,所以只需要過水熟了即可。避免煮過,魚肉會散。
出鍋盛盆中,美味的酸菜黑魚就做好了!
小貼士:魚一般都有土味,是養殖環境決定的。野外的魚土腥味也很大,建議釣上來後養幾天再吃。
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