冬季健補暖身的魚羊湯
冬季人們對吃的講究的是一個“暖”字,吃到口裡,暖到心裡,對於羊肉來說大家都不陌生,很多人經常去餐廳吃羊肉湯鍋或是涮羊肉等,特別是現在說到羊肉就擔心假羊肉,到門店上吃都不怎麼放心。因此今天教你怎樣在家做一鍋即鮮又美味的魚羊鮮。
魚羊湯的營養功效
羊肉有溫補的功效,在冬天吃在好不過了,既能享受美味,還能抵禦冬季的寒冷。羊肉具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效。在羊肉中加入魚一起烹調是古代就有的一種烹調方法,魚肉營養豐富,含有豐富的優質蛋白質,而且脂肪含量非常少,僅有的脂肪也是對人體有益的多不飽和脂肪酸為主。魚和羊一起烹調其中的一些鮮味氨基酸互補後讓其鮮味更自然,更可口。魚腥味和羊騷味也有相互低消的作用,所以讓魚羊放在一起烹調相對更鮮,也迎合了魚羊即成“鮮”了。
選料
燉魚羊湯選料很重要,一般選擇帶皮的羊排,因為羊排中有骨頭也有肉,羊皮上有膠原蛋白能讓湯更濃稠。選擇魚時一般選擇淡水魚即可,如鯽魚、武昌魚等等都行。在處理魚時要注意的是,我們可以把魚磷留著,用紗布包好燉湯時可以放在湯裡一起燉,魚磷中含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質,其實平時扔了怪可惜的,加在湯裡既不浪費而且還能增加湯的美味。
魚羊湯的做法
原料:帶皮羊排1000克、鯽魚1條250克、老薑片10克、胡椒粒5克、白醋20克、料酒30克、冰糖5克、香菜10克。
做法:
1、羊排剁成4釐米見方的塊,鯽魚去內臟、黑膜、抽去筋(將魚身頭尾各切一刀,然後輕輕用力抽出魚筋)和鰓,魚鱗刮下來洗淨單獨用紗布包好待用。
2、鍋中下涼水,下剁好的羊排和料酒慢慢燒開(焯腥味比較大的食材一般用涼水下鍋),打去浮沫,至羊排血水焯淨後把羊排打撈起來用清水洗淨待用。
3、淨鍋上火,加入少量的油,加入薑片、蔥段,然後下鯽魚煎至兩面發黃撈起鯽魚,直接在原鍋中加入羊排炒香後加入清水、魚鱗、胡椒粒轉入砂鍋,清水和羊排的比例約5:2,燒開後中小火根據羊排的老嫩燉,一般一個小時左右,待羊排快好後下入煎好的鯽魚再燉15分鐘,調入鹽、冰糖、醋起鍋,然後加入香菜,一鍋熱疼疼的魚羊湯即可。
提示:
加冰糖可以提高鮮味,加醋可以去腥,同時也可提高湯的鮮味的口感,這兩種調味要適量,前提是加入後不能吃出他們本身的味道。當然如果喜歡在湯加入其它的菌類或蔬菜也是可以的,這完全是根據自己的喜好決定。
-
魚滋漁味:回味無窮的藿香鯽魚
藿香鯽魚,是很多川人都愛的一道菜。好吃的藿香魚離不開泡椒、泡姜、泡菜。當然,新鮮的藿香絕對不能少。酸香、微辣、鮮甜的調味,再配上泡青菜的香脆、藿香的特殊香氣,鮮嫩的魚肉吃在嘴裡,徹底喚醒味蕾,餘味無窮。其實,藿香起錦上添花的作用,不用霍香,味道也好,這就是我們...
-
砂鍋鯽魚湯的做法
砂鍋鯽魚湯的做法:主料:小鯽魚配料:花生油、醋、花椒、鹽、料酒、蔥、姜、香菜段。1)小鯽魚收拾乾淨備用。2)熱鍋涼油,油八成熱時放花椒、把鯽魚倒入鍋內煎一下,煎魚時倒料酒、薑片去腥。3)把煎過的小鯽魚倒入砂鍋內,新增適量水,放入蔥段大火燒開、小火慢燉。4)慢燉至少...
-
冬天的一把火麻辣跳水魚片的做法
簡介感冒剛好我就開始尋思自己做點啥好吃的,一個禮拜失去味覺嗅覺可真難受。想來想去就做一道麻辣的東西解解饞吧,一週都沒吃魚了就用魚來做主料做一道冬天裡的一把火--麻辣跳水魚片。這個麻辣跳水魚片看似水煮魚,但是魚片是過油的,所以口感比水煮魚好很多。用料草...
-
美味至上香煎金昌魚的做法
簡介:金昌魚是一種好吃的海味。海魚製作步驟一般都特別簡單,就是煎炸,煮著感覺不好吃,煎炸後紅燒也不錯。海魚本身味道就十分濃郁,越高階的食材,製作好了往往看起來越簡單,如魚翅燕窩之類,看起來特別簡單,就是製作工序比較麻煩。當然,這些材料不提倡吃。吃海味,還是在海邊...