魚滋漁味:開胃滋補的清蒸鯽魚湯
鯽魚含有全面而優質的蛋白質,對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋,有奇特的緩解功效。
鯽魚有益氣健脾、清熱解毒、通脈下乳、利水消腫等功效。《本草經疏》說“鯽魚調味充腸,與病無礙,諸魚中惟此可常食”。
鯽魚的營養特點是營養素全面,含糖分多,脂肪少,含有豐富的蛋白質、多種維生素、微量元素及人體所必需的氨基酸,所以吃起來既鮮嫩又不肥膩,還有點甜絲絲的感覺。常吃鯽魚不僅能健身,還能減少肥胖,有助於降血壓和降血脂,使人延年益壽。產婦食用鯽魚,不僅可以增加營養,還能有效催乳。鯽魚肉還能防治動脈硬化、高血壓和冠心病,並有降低膽固醇的作用,中老年人和肥胖人群吃它也特別適宜。
病人和病後初愈者厭油膩葷腥,葷湯鯽魚湯多數不想喝,用這道清蒸鯽魚湯絕佳。
食料準備:
鯽魚、馬蒂、瘦肉。蔥、姜、鹽、生粉、胡椒。
製作方法:
1、鯽魚一條,先用刀擊暈,用刀尖去除魚鰓,用刀背颳去魚鱗。剪開魚肚取出內臟,小心不要弄破了膽,為了避免魚有腥味,小心的去除魚體的黑膜,然後在魚背上打一字刀,勻速小心抽出魚筋(這玩意很腥)。
2、將魚放入盆,撒入適量的鹽,塗抹均勻後醃製10分鐘。
3、馬蒂少量,去皮切成綠豆大小的粒備用。
4、純瘦肉也切成黃豆大小的粒備用。
5、肉粒入碗,加入適量的鹽、生粉、薑末、蔥花,用手抓均後反覆摔打,讓肉上勁,肉上勁後加入馬蒂粒,抓均反覆摔打上勁。
6、先將鯽魚清洗掉表面鹽分,再將已打上勁的肉裝入魚腹。
7、鯽魚裝入蒸碗後加適量的水,再放入2片姜。蒸鍋一次性加足水後放入蒸碗蓋上鍋蓋。大火燒開鍋裡的水後轉小火蒸2.5小時。
8、2.5小時後,加入適量的鹽、胡椒粉、蔥節,這樣一道美味滋補的【清蒸鯽魚】就完成了。
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