家常菜之醬汁鈍小嘴魚
一、食材
1、主要食材:小嘴魚一條
2、輔助材料:蔥、姜、鹽、料酒、豆油、味精、醬油、醋、花椒麵、香菜、糖、澱粉
二、過程
1、將小嘴魚颳去鱗片,把鰭都剪掉,用水洗淨後撈出空幹,在魚身上劃幾刀(目地是讓魚入味)。然後將魚放入已和好的麵粉當中讓魚身掛成糊(主要是目地是吸附鮮魚表面的水分,不至於炸制是脫漿脫糊,另還有吸附異味的功能,可以使魚沒有腥味更加的鮮美,切記不要用澱粉)。
2、把鍋洗淨,放油燒熱,將已掛好麵粉的小嘴魚放入鍋中炸至金色撈出,我開啟另一下爐照開始做燙汁燉魚用,鍋中倒油,把先前切好的蔥、姜、花椒麵放過中炒香,鍋中到中水。
3、待鍋中水沸騰後,把魚放入鍋中,再少許些水,加入糖、料酒、醬油、等調味。慢火等鍋中湯汁燒開後,讓魚翻面,繼續煮這時候就加入味精提鮮、鹽入味。開始旺火收湯汁即可關火。
4、出鍋裝盤,點綴些香菜就可上桌。
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