魚滋漁味:家常酸菜魚的做法
各地雖然都有酸菜魚,但各地做法都所不同,雖然主要以新鮮草魚為主料,但加的輔料不一樣,味道也不一樣。下面我給大家介紹一道家常酸菜魚的做法。
食料準備
主料:草魚肉400克,酸菜250克。
調料1:雞蛋清1個,鹽適量,白糖1茶匙,料酒1湯匙,胡椒粉適量,幹澱粉2茶匙,油1湯匙。
調料2:郫縣豆瓣1湯匙,幹辣椒1小把,花椒約20~30顆,生薑1小塊,醬油1湯匙,蔥適量,鹽適量,雞精少許。
做法步驟
1.準備好原料,酸菜洗淨擠幹水份。
2~3.將草魚肉片成薄片。片的時候第一刀切至魚皮處不切斷,第二刀再切斷,這樣片好後將魚片展開會大一些。
4.片好的魚片用清水反覆洗幾次,然後瀝乾水份。
5.然後將調料1中除油以外的所有調料放入魚片中,用手抓勻。
6.再放入調料1中的油,抓勻,待用。
7.酸菜切成絲,生薑切末,蔥切成蔥花,郫縣豆瓣剁碎,待用。
8.鍋中放少量的油,下入花椒與幹辣椒,小火,將其炒至焦香。
9.炒好後的幹辣椒花椒舀出,切碎成末,成刀口辣椒,待用。
10.鍋內再加入一些油,放入薑末與郫縣豆瓣,小火,炒出紅油。
11.下入酸菜,翻炒約2分鐘。
12.倒入約600毫升的清水或高湯,放入調料2中的鹽、醬油、雞精,大火燒開。
13.放入醃製好的魚片,用筷子將其拔鬆散,煮約1~2分鐘。
14.煮好的魚片倒入大碗中,放上蔥花與之前炒好的刀口辣椒。
15.將適量的油燒熱,潑在辣椒與蔥花上即可。
1.片魚片的時候,將刀傾斜,由魚尾開始刀刃朝魚尾方向片。
2步驟8炒花椒與幹辣椒的時候,火一定要小,以免容易燒焦。
3.步驟13下入魚片後,要用筷子將其弄鬆散,以免粘連在一起。
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