酥悶小鯽魚
主料:白條 小鯽魚。
配料:花生油、醋、醬油、糖、花椒、大料、鹽、料酒、蔥、姜、十三香、切片鹹菜。
1)小魚去頭、去內臟後沖洗乾淨。
2)加 鹽、花椒水 料酒 十三香醃製一小時。
3)熱鍋涼油,小火炸熟。
4)高壓鍋底部放一層切片的鹹菜,放入炸好的小魚,再放一層切片鹹菜蓋住小魚,最後放十三香、蔥、姜、料酒、醋、醬油、糖、花椒、大料、鹽、加水不要超過炸魚為宜。
5)高壓鍋冒氣後,繼續壓20分鐘以上、 放氣後如鍋內湯多,繼續開小火煨至湯半乾即可。
6)冷卻後裝盆,放冰箱冷藏,隨吃隨取。
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