乾燒鯽魚挑逗味蕾的鯽魚做法
這道【乾燒鯽魚】算得上是一道重口味的菜,剁椒、青椒、豆豉香辣醬三種辣椒混合,讓這道菜口味很有層次感,鮮美的鯽魚吸收了這混合味的辣椒香,吃起來很過癮,入口會立即喚醒還沒完全甦醒的細胞。
難度:切墩(初級)
時間:1小時以上
主料:鯽魚2條
輔料:青椒2個、剁椒1湯勺、豆豉香辣醬1湯勺、姜適量、蔥適量、鹽少許、生抽少許、食用油適量
做法步驟:
1.洗淨鯽魚,用廚房紙擦乾;
2.用刀在魚身上劃幾刀,並抹鹽醃製1小時;
3.洗淨青椒、姜、蔥,並全切成粒;
4.燒熱平底鍋,下適量油,將鯽魚放入鍋中煎;
5.煎至兩面焦黃,皮焦肉嫩,盛出待用;
6.鍋中再下少許油,往鍋中加入姜、青椒、剁椒;
7.將青椒炒至斷生後,加入豆豉香辣醬;
8.繼續翻炒均勻;
9.將炒好的辣椒調料鏟至鍋邊,並將煎好的鯽魚放回鍋中;
10.往鯽魚身上淋入生抽;
11.將炒好的辣椒調料鏟到魚身上來,小火燜上2分鐘;
12.燜好後,撒上蔥花,即可出鍋。
小貼士:
1.用不粘鍋煎魚能少用些油;
2.用其他鍋煎要多放些油,煎好後還會有餘油,第六步炒辣椒調料就不需再放油;
3.豆豉香辣醬用的是老乾媽家的,用自己喜歡的牌子也行;
4.魚用鹽醃過,而且生抽、剁椒、老乾媽均有鹹味,不需要額外再調鹽。
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