舌尖上的魚宴之青椒悶筍殼魚的做法
美食分享的時間又到了,今天小編給大家推薦的美食是青椒悶筍殼魚。筍殼魚與沙塘鱧(即土步魚、鮒魚)同科不同屬,形態近似,其肉多而厚,骨刺極少,肉潔白細嫩,味尤鮮香,吃口甚好,正如清代袁枚所説:“肉最鬆嫩,煎之、煮之、蒸之俱可;加醃芥作湯、作羹尤鮮。今天去市場買了兩條。
製作材料:
主料:筍殼魚
醃魚片材料:料酒、鹽、姜、香葱
配料:青椒、姜米、蒜米
其它調味料:菜籽油、鹽、味精、醬油、蒸魚豉油
製作過程:
1)魚粗加工,去鱗,去內臟,打花刀,用料酒,鹽,姜,葱醃製4小時
2)將配料青椒,姜,蒜子切好。
3)用菜籽油將魚煎制金黃色後盛出
4)煎魚剩下的油將姜米,蒜米爆香,下魚
5)加入熱水,調味,味精,蒸魚豉油,醬油適量即可。(可根據個人口味來調味)
6)加入青椒,收汁即可出鍋
7)出鍋
温馨提示:
吃筍殼魚講究方法,先用筷子插入背鰭根部,向魚頭方向平行划行,起出背鰭,然後剔出腹鰭和胸鰭,取食魚身之肉,最後夾住脊骨,從左、右、中三處吸吮臉頰嫩肉和腦髓,這樣就乾淨利落地把一條筍殼魚給幹掉了。
筍殼魚的營養價值:
肌肉(鮮樣)中粗蛋白含量(17.83±0.09)%,粗脂肪含量(0.25±0.02)%,水分含量(78.12±0.11)%,粗灰分含量(1.07±0.01)%。肌肉中含有18種氨基酸,總量為(74.02±2.68)%(幹樣百分比),其中8種人體必需氨基酸總量是(29.34±1.17)%,佔氨基酸總量的39。63%;必需氨基酸指數(EAAI)為61.66,其構成比例符合FAO/WHO的標準。4種鮮味氨基酸總量為(26.12±0.84)%(幹樣百分比),脂肪酸中EPA與DHA含量較高,分別為2.24%、4.74%,微量元素比值合理。表筍殼魚有較高的食用價值與保健作用。
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