舌尖上的魚宴之香辣水煮黃顙魚
自上回赴浦東的某野浜“殲滅黃軍實彈演習”之後,俺的同事一直唸叨着啥時再去打一次伏擊戰,正巧又遇超級菜鳥最近有點閒也想一起釣個魚,再趕上給力國假一天,綜上天時、地利、人和——決定三人成隊再戰黃軍。
收穫的黃軍,引出以下的事情——香辣水煮昂刺魚。
正 題
在正式做這道菜之前,想交待一下如何殺昂刺魚,因為有不少人常常會刺到手(痛)和把魚膽弄破(苦),明明是一個好心情,卻被這些個小事弄的不愉快,敗了興致,掃了雅興。
一、清理
第一步:將魚放砧板上,把三根刺擼直,然後用刀切斷。
第二步:用剪刀把魚兩腮結合處剪斷。
順魚肚方向用力把魚胸鰭骨剪斷,注意只能用剪刀尖剪斷,切不可伸進魚肚過多,否則70%會破膽,然後將剪刀向上挑起剪至尾部(一定要到底),不然你就會吃到屎。哈哈!
再將魚胸鰭骨向兩側掰開後清理內臟。
清理乾淨的昂刺。
二、備料
1)配料
生薑、大蒜、大葱、八角、花椒、香葉、乾紅椒等。
2)調料
鹽、糖、醋、料酒、生抽、老抽、黑胡椒、白胡椒、孜然、胡玉美辣醬(也可其他辣醬)、郫縣豆瓣醬等。
3)配菜
芹菜、香菇、草菇、胡蘿蔔、洋葱、老玉米、鴿子蛋(後兩個是俺隨手抓放的)。
三、操作
第一步:廚房用紙將魚身吸乾。鍋內倒入稍多油,熱至八成(什麼是八成?簡單點就是小煙持續冒出),下魚過油(小心油濺傷人)。
第二步:熱鍋冷油,將配料放入漸煸香後撈出。
第三步:鍋內餘油,放入胡玉美辣醬(也可其他辣醬)、郫縣豆瓣醬爆香。
第四步:倒入料酒、醋、生抽、老抽,放入鹽、糖調味,大火燒開入老玉米、香菇等。
第五步:放入已過油的昂刺魚,大火燒開5分鐘,改小火15分鐘,最後移至電磁爐。
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