舌尖上的魚宴之麻辣豆豉魚
廣東特有的罐頭豆豉鯪魚是大家的經典美食,野釣經常會遭遇小魚搶食,那就索性就把它釣上來做到美味豆豉魚好了,經過多次試驗與改進後,終於做出來了自己心目中的豆豉魚,由於喜歡吃麻辣味的,所以這次改為麻辣豆豉魚。
材料:小魚(我用的是小土鯪和藍刀、小翹嘴)、油、陽江豆豉、料酒、生抽、花椒、幹辣椒、鹽、生粉、姜等等。
製作過程:
1.先把洗淨好的魚用料酒、生抽、鹽、生粉、姜醃製15分鐘入味。
2.在盤子上抹點油,把醃製好的魚碼放好(有點油的話不容易粘在盤子上)。
3.放到微波爐裏烤制(我用的是烤雞那檔,大家可根據自己的實際情況選擇)。
4.烤到自動暫停(一般是剩下12分鐘左右),取出來翻到另一面繼續烤。
5.終於烤好了,用手摸一下,看看軟硬程度,越幹越好,不夠乾的話繼續烤,直到幹了為止。
6.燒一鍋水,開了之後把烤好的魚放進去,加點鹽,味道重點比較好吃,這個似自己的口味而定。蓋上蓋子煮5——10分鐘,撈出瀝乾待用。
7.燒鍋上油,放花椒、辣椒幹爆香(不吃麻辣的省去這一步),關火,待油温降到30度左右時,放入豆豉浸泡5分鐘後,放入瀝乾的魚,開小火,加鹽、生抽、味精拋幾下,使調味均勻。
8.放入碗裏,放到高壓鍋裏蒸10分鐘。
這樣,一份麻辣豆豉魚就做好啦!嗯,一陣香味撲面而來啊!
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