舌尖上的魚宴之乾燒鯉魚
再過幾個小時就到了晚餐時間,您是否還在苦惱着今天做什麼菜呢?釣魚人當然是做魚啦,沒錯!釣到的魚應當留大放小,取小部分適用就好了。那麼今天小編給大家介紹的是一種簡單的乾燒鯉魚做法。做法偏江西的口味,味道以鮮鹹為主,也可以根據自己的口味加一些辣椒,調整一下。
首先,我們選1.5斤左右的大河鯉魚一條,殺好,洗乾淨魚身,抽掉鯉魚的筋,把魚身子劃上刀口,方便入味。
在魚身上均勻的摸上一些鹽。先把鹽倒在手上,再抹在魚身上會比較均勻一些。抹好以後大約醃製10分鐘左右。
這10分鐘,我們可以做一些其他配料的準備。
切一根大葱,切成葱絲。
再切大蒜切成蒜瓣,老薑切成薑絲。
準備好料酒和生抽,料酒如果沒有,可以用少量麴酒代替,生抽要用好一點的。加在碗裏,根據自己的口味加入適量的生抽。然後加點開水調一些,量大概淹沒葱薑蒜配料就行了。
這裏提醒一下:我平常做的時候,還會切1-2個青辣椒和紅辣椒,因為正好沒有材料,就沒加。大家做的時候可以加進去。當然重慶人也可以再放入幾顆花椒提味。只不過我做這道菜從來不放花椒。
這個時候,魚也醃製的差不多了,用吸水紙把魚肉上的水份吸乾淨。
然後下鍋煎魚,切記熱鍋冷油,這樣魚皮才能保證完整。
煎成兩面略黃就可以了。
然後把那一碗準備好的佐料放入鍋中燜燒。
燒的時候不要翻魚,免得把魚弄爛,弄爛了賣相就不好了。要讓整條魚都入味。關鍵還是把湯汁用鍋鏟淋到魚身上。不要怕麻煩,多淋幾次,入味一些。燒的差不多蓋上鍋蓋小火再悶2分鐘,就可以起鍋裝盤啦。
腫麼樣?賣相不錯吧?
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