魚滋魚味:酸甜鮮嫩的番茄燜鯽魚
番茄燜鯽魚的特點是酸、甜、鮮、嫩,營養豐富。是我參考多種鯽魚做法,博採眾長,在紅燒鯽魚的基礎上,根據自己的口味和做魚實踐摸索出來的。
配料準備:
半斤左右鮮活鯽魚4條、葱薑蒜若干、熟透的番茄1-2個、鹽、白糖、味精、醬油、香菜、郫縣豆瓣適量。
做法步驟:
1、鯽魚宰殺乾淨,將兩側順肋刺劃2刀。如果是野生鯽魚,恐有重金屬污染,去掉頭部即可。
2、置油鍋於火上,油燒至7成熱。
3、鯽魚兩側粘幹澱粉少許或在鯽魚身上撒上適當幹澱粉。
4、將粘有幹澱粉的鯽魚逐個放入油鍋,炸至金黃色,撈出控淨餘油備用。實際上炸透即可,不必要非得金黃色不可。
5、將炸魚剩下的多餘油倒出,只剩少許油用來製作料汁。油燒熱,先加入切碎的葱薑蒜爆出香味,再加郫縣豆瓣少許,醬辣味飄出後,放入番茄丁繼續炒。
6、將番茄炒成糊狀,也可點入少許醬油,以使醬汁呈醬紅色。
7、加水少許,大火燒開,加鹽、白糖、味精或雞精適量,嘗汁口感適中即可。
8、將炸好的鯽魚放入做好的醬汁中,用小火燜制,收汁。
9、看醬汁收得差不多時,出鍋裝盤,上面撒上少許葱絲、薑絲、香菜配色即可。
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