魚滋魚味:鮮香俱全的蒜蓉蒸鱸魚
我常常調侃我們家人是屬貓的,因為我們家人真的很愛吃魚。無論清蒸、煎燜、滾湯,幾乎是百吃不厭,但是最愛還是清蒸魚,這種烹飪方法最體現出魚本身的鮮味。不過現在天氣越發的冷了,魚一端上桌,沒撥幾筷子,魚就涼了,容易吃出腥味,由其是鱸魚,泥腥味特重。我曾經在一家酒樓吃過蒜蓉蒸鱸魚,很鮮很香,根本吃不出魚的泥腥味,所以一到冬天,我們家就喜歡做蒜蓉蒸鱸魚,炸蒜蓉的香味即掩蓋了鱸魚的泥腥味,又不會影響魚本身的鮮味,非常有特色。
食材準備
材料:新鮮鱸魚一條,蒜蓉、薑絲、葱段。
調料:蒸魚豉油,廣東米酒。
做法步驟
1、將魚殺好,處理乾淨,用清水洗淨,瀝乾水。
2、鱸魚魚背肉很厚實,蒸魚的時候往往魚腩部位熟了,魚背肉還沒熟。待魚背肉熟的時候,基它部位的肉也老了。所以要是講究點,可將魚背兩側切開來蒸,或者將魚內脊骨兩側切開,把魚攤開,這樣蒸魚時,魚身各部位受熱就非常均勻。
3、先在蒸魚盤底擺放一些薑絲,將魚平鋪在盤內,在魚身上均勻撒上薑絲。
4、蒸鍋水燒開後,將蒸魚盤放入鍋內,濽適量米酒,蓋好蓋隔水蒸8分鐘,取出。
5、把蒸魚水倒掉,撒上葱段。將蒸魚豉油加熱後均勻澆至魚身上。
6、鍋內燒熱油,將蒜蓉入鍋炸至金黃色,趁熱連油帶蒜蓉一起澆至魚身,將炸蒜蓉均勻鋪開。
小貼士:
1、蒸魚豉油要蒸熱後澆在魚身上,涼的豉油很易帶出魚腥味。
2、如果想炸出金黃色的蒜蓉,蒜蓉要剁至細小均勻,炸時油要稍放多些,用中火反覆翻炒,要勤快些,炒至金黃色時要立即關火,否則易糊。如果掌握不好這方法可將蒜蓉炸出香味即可以。
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