魚滋魚味:高蛋白低脂肪的三鮮鱔絲
黃鱔肉嫩味鮮,營養價值甚高。是冬季養生的最佳食物之一。
鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂,它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分,而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料,經常攝取卵磷脂,記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。
它所含的特種物質“鱔魚素”,有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血等功效,能降低血糖和調節血糖,對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用,加之所含脂肪極少,因而是糖尿病患者的理想食品。
鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力,促進皮膜的新陳代謝。每1百克鱔魚肉中蛋白質含量達17.2~18.8克,脂肪0.9~1.2克,鈣質38毫克,磷150毫克,鐵1.6毫克;此外還含有硫胺素(維生素B1)、核黃素(B2)、尼克酸(維生素PP)、抗壞血酸(維生素C)等多種維生素。
1、大黃鱔適量,用大拇指跟食指夾住黃鱔,將黃鱔摔暈。將黃鱔頭正中釘在釘子上(肚皮朝下),用小刀在黃鱔頭部下橫刀將背骨切斷,左手將黃鱔拉直,按在木板上,右手持刀,用刀尖順着骨頭下方從頭到尾破開黃鱔。再左手按住黃鱔背骨,右手拿刀從上到下將骨肉分離,再將與頭部連接的腸子切斷,用手從上往下拉出內臟,再切去頭部。
2、將鱔肉平鋪盤中放入冰箱冷凍1小時(冷凍後的鱔肉,切起來不會滑)。最後將鱔肉切成長短合適的鱔絲,將鱔絲盛入碗中備用。瘦肉適量,先成片,再切絲。
3、鱔絲碗中加入適量的鹽,加入適量肉絲一起抓粘。另取碗打入半個蛋清,生粉適量,再一起抓均,當提起蛋清糊成直線不斷即可。將蛋清糊倒入醃好的鱔絲碗中一起抓均。加入適量的色拉油再次抓均(加了色拉油後,入鍋不易粘連)。
4、鍋燒熱,倒入色拉油燒至四成熱(插入筷子,筷邊冒小泡即可),將鱔絲依次下入鍋中,用筷子將鱔絲拔散,當鱔絲表面變色時,倒入漏勺中將油濾出。
5、大紅椒1個,去蒂、去籽後切成絲;韭菜花適量,將頭尾部切除,切成與鱔絲長度相等的段;生薑適量,先切片,再切絲;鮮香菇適量,去蒂,平刀將香茹破開,再切成絲。
6、鍋燒熱,去油後光鍋,下入薑絲炒香,再下入香菇絲、紅椒絲、韭菜花,加入適量的鹽、雞精、胡椒粉翻炒均勻。下入鱔絲翻炒均勻,加入適量的色拉油抖鍋翻炒均勻,加入適量的山胡椒油、香麻油,最後加入適量的清湯翻炒均勻,即可起鍋。
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