魚滋漁味:鮮美爽口的西紅柿燒武昌魚
武昌魚是馳名中外的水產,盛產於武昌縣和鄂州市共管的梁子湖中,在過去時是皇宮的貢品,現在是席上珍饈。烹製方法多種多樣,十分講究,其中最負盛名的是清蒸武昌魚。可是我家不愛吃清蒸的菜,尤其是清蒸的魚最不愛。那隻能是紅燒和麻辣做法了。
但是,武昌魚做麻辣味道把鮮味就壓制下去了,失去武昌魚的原味,我就選擇了紅燒,不是傳統的紅燒魚的做法,因為我加了新疆人愛吃的西紅柿,用西紅柿燒出來,不用加醋去腥味,還能起到提色、增加鮮味的效果。
介紹的這一款西紅柿燒武昌魚,色澤亮麗,脂肪肥厚,肉質細糯,油潤爽滑,味道異常鮮美,老少皆宜。
食料準備:
主料:武昌魚;輔料:植物油、鹽、葱姜、老抽、西紅柿、料酒、白糖、辣皮子、雞精。
做法步驟:
1、把武昌魚收拾乾淨,在魚背上切花刀,用鹽均勻地抹遍魚的全身,醃製20分鐘左右去掉水分。
2、葱姜洗淨切末,辣皮子泡泡切段,西紅柿洗淨切小丁。
4、熱鍋涼油。油熱7成下武昌魚,煎到一面發硬成金黃色,翻面煎到另一面金黃色撈起。
5、鍋地留底油,下葱姜、辣皮子翻炒出香味,加西紅柿翻炒出水分,加老抽、白糖、鹽翻炒均勻,加水煮開,加武昌魚,沿鍋邊加入料酒。
6、加鍋蓋轉中小火燒5分鐘,把武昌魚輕輕翻面,加雞精,在加鍋蓋中小火燒到湯汁濃稠即可。
注意:
1、用刀在魚身上劃網狀線也不用很深,這樣是讓魚更好的入味,而且魚在煮時魚皮更容易收縮不易掉皮。
2、加少許白糖和西紅柿可以讓魚的鮮味更容易發揮出來,熱鍋涼油,就是鍋一定得燒熱在加油。
3、燒魚時火不用太急,有句古語叫“千年的豆腐萬年的魚”,意思就是説燒魚和豆腐的時間要久一些魚和豆腐才更好吃。
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