魚滋魚味:香辣可口的紅燒魚頭
其實我是不喜歡吃魚頭,感覺肉肉太少了,除了魚骨就沒啥肉了。所以魚頭要是燉湯比較好一些,至少可以喝一些魚湯。這次做紅燒魚頭也是魚不太大,想整個燒了吧,鍋太小不好煎,只好把魚尾去掉,把魚身多留一些在魚頭上,這樣魚頭的肉肉也多一些,燒起來也可以多吃肉。
花鰱魚味甘、性温,能起到暖胃、補虛、化痰、平喘的作用。適用於脾胃虛寒、痰多、咳嗽等症狀。體質虛弱的人最好多吃胖頭魚的魚頭,它的温補效果很好,還能起到治療耳鳴、頭暈目眩的作用。
主料:
新鮮花鰱魚
輔料:
植物油、鹽、辣皮子、葱姜、料酒、醬油、白糖、雞精、香菜
做法:
1、把新鮮花鰱魚洗淨收拾乾淨切去魚尾,把魚頭切花刀,用鹽,料酒醃製30分鐘以上。
2、把葱姜洗淨切末,辣皮子洗淨切末。
3、熱鍋涼油加魚頭入油鍋,煎至兩面略焦黃撈起。
4、鍋底留底油,加葱姜、辣皮子炸出香味,加魚頭、料酒、醬油烹到魚頭上。
5、加水,白糖加蓋,大火燒開,轉中火燒到魚頭水分快沒時(期間多將湯汁用勺子往魚頭上澆),加雞精,香菜末,紅辣椒末即可。
烹飪要點:
煎魚頭一定得鍋燒的熱熱的再加油。油熱7層加魚頭,然後用中火煎。
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