豆豉鯪魚炒油麥菜
原料:油麥菜500克、甘竹牌豆豉鯪魚半罐、蒜頭3瓣。
調料:鹽適量、白糖半個湯匙。
做法:1、油麥菜洗乾淨控幹水分,切成兩段;(為了照顧鈞鈞吃才切短的,如果是大人吃的話,我們就不用切的)
2、蒜頭拍扁,取一半的罐頭鯪魚;
3、不用另外放油,就取罐頭鯪魚裡面的油就可以,熱油鍋,爆香蒜頭;
4、爆香蒜頭後,倒進油麥菜,一定要大火,不然會出水的;
5、油麥菜炒至軟身後,撥到旁邊,中間放入豆豉鯪魚,繼續爆炒,邊炒邊用鍋鏟把鯪魚弄成小塊;
6、放進白糖,加少量鹽,因為豆豉鯪魚本身有鹹味,可以裝碟啦;
7、很香很好吃,鈞鈞特愛吃鯪魚的骨頭。
依依經驗分享:
1、油麥菜有輕微的苦味,一般煮油麥菜的時候都應該放少量白糖來調味;
2、青菜洗乾淨後,一定要瀝乾水分再炒,炒菜一定要大火,如果火力不夠菜就會出水;
3、豆豉鯪魚本身有鹹味,放鹽一定不要放多,可以分次放,先放少點,嘗過味後不夠再放;
4、炒油麥菜、生菜等等容易熟的青菜,一般不用蓋鍋蓋,免得青菜變黃。
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