魚滋魚味:鮮香俱全的蒜蓉蒸鱸魚
我常常調侃我們家人是屬貓的,因為我們家人真的很愛吃魚。無論清蒸、煎燜、滾湯,幾乎是百吃不厭,但是最愛還是清蒸魚,這種烹飪方法最體現出魚本身的鮮味。不過現在天氣越發的冷了,魚一端上桌,沒撥幾筷子,魚就涼了,容易吃出腥味,由其是鱸魚,泥腥味特重。我曾經在一家酒樓吃過蒜蓉蒸鱸魚,很鮮很香,根本吃不出魚的泥腥味,所以一到冬天,我們家就喜歡做蒜蓉蒸鱸魚,炸蒜蓉的香味即掩蓋了鱸魚的泥腥味,又不會影響魚本身的鮮味,非常有特色。
食材準備
材料:新鮮鱸魚一條,蒜蓉、薑絲、蔥段。
調料:蒸魚豉油,廣東米酒。
做法步驟
1、將魚殺好,處理乾淨,用清水洗淨,瀝乾水。
2、鱸魚魚背肉很厚實,蒸魚的時候往往魚腩部位熟了,魚背肉還沒熟。待魚背肉熟的時候,基它部位的肉也老了。所以要是講究點,可將魚背兩側切開來蒸,或者將魚內脊骨兩側切開,把魚攤開,這樣蒸魚時,魚身各部位受熱就非常均勻。
3、先在蒸魚盤底擺放一些薑絲,將魚平鋪在盤內,在魚身上均勻撒上薑絲。
4、蒸鍋水燒開後,將蒸魚盤放入鍋內,濽適量米酒,蓋好蓋隔水蒸8分鐘,取出。
5、把蒸魚水倒掉,撒上蔥段。將蒸魚豉油加熱後均勻澆至魚身上。
6、鍋內燒熱油,將蒜蓉入鍋炸至金黃色,趁熱連油帶蒜蓉一起澆至魚身,將炸蒜蓉均勻鋪開。
小貼士:
1、蒸魚豉油要蒸熱後澆在魚身上,涼的豉油很易帶出魚腥味。
2、如果想炸出金黃色的蒜蓉,蒜蓉要剁至細小均勻,炸時油要稍放多些,用中火反覆翻炒,要勤快些,炒至金黃色時要立即關火,否則易糊。如果掌握不好這方法可將蒜蓉炸出香味即可以。
-
美味鮮香清蒸鱸魚的做法
簡介:去水庫釣了好久,路亞亮片、手竿蚯蚓、沙蠶、蝦米都用了,就是沒有釣到鱸魚,我也是驚訝了。然後眼睜睜看著當地一個小孩提著一個桶走過了。裡邊好幾條鱸魚!問,這是哪釣的啊?答,我師父釣的呀。問,你師父是誰,能不能告訴我們這裡怎麼能釣到鱸魚呢?答,你跟著我進村子就是...
-
細嫩美味剁椒魚頭的做法
簡介剁椒魚頭是魚類美食中出現最頻繁的一個名字。但一般大鰱魚頭不是很容易購買。而製作剁椒魚頭的剁椒也分為好幾種。很多人在家中做出來可能不是那麼合人心意。問題出在哪呢?我認為影響因素主要是剁椒,魚頭,還有製作時間。剁椒就是朝天椒醃製後的小菜。分湖南產...
-
舌尖上的魚宴之筋道酥軟的香鯽魚
這個筋道酥軟的香鯽魚材料都是本人釣的鯽魚收拾乾淨後晾乾冷凍起來,想吃時就燉上一鍋,每頓飯盛上一盤,有著特有的風味,酸酸甜甜,口感筋道,骨質酥軟,非常適合老人和孩子吃,非油炸即健康又有營養。鯽魚乾製作過程:前幾天在沙坑新釣的野生鯽魚,去內臟、魚鰓、去鱗(鱗不要去淨...
-
老少皆宜酸甜可口糖醋鯉魚
簡介糖醋鯉魚是一道山東菜,它味道酸甜可口,老少皆宜,被各地人民喜愛。我平時也是非常忠愛吃酸酸甜甜的糖醋鯉魚。其製作方法也並不複雜,先把魚過油炸,再以糖醋燒汁,均勻澆在魚身上,簡簡單單做出如此美味,大家快點跟我一起做吧!用料主料:鯉魚一條輔料蔥薑蒜生抽醋番茄醬澱...