魚滋魚味:酸甜鮮嫩的番茄燜鯽魚
番茄燜鯽魚的特點是酸、甜、鮮、嫩,營養豐富。是我參考多種鯽魚做法,博採眾長,在紅燒鯽魚的基礎上,根據自己的口味和做魚實踐摸索出來的。
配料準備:
半斤左右鮮活鯽魚4條、蔥薑蒜若干、熟透的番茄1-2個、鹽、白糖、味精、醬油、香菜、郫縣豆瓣適量。
做法步驟:
1、鯽魚宰殺乾淨,將兩側順肋刺劃2刀。如果是野生鯽魚,恐有重金屬汙染,去掉頭部即可。
2、置油鍋於火上,油燒至7成熱。
3、鯽魚兩側粘幹澱粉少許或在鯽魚身上撒上適當幹澱粉。
4、將粘有幹澱粉的鯽魚逐個放入油鍋,炸至金黃色,撈出控淨餘油備用。實際上炸透即可,不必要非得金黃色不可。
5、將炸魚剩下的多餘油倒出,只剩少許油用來製作料汁。油燒熱,先加入切碎的蔥薑蒜爆出香味,再加郫縣豆瓣少許,醬辣味飄出後,放入番茄丁繼續炒。
6、將番茄炒成糊狀,也可點入少許醬油,以使醬汁呈醬紅色。
7、加水少許,大火燒開,加鹽、白糖、味精或雞精適量,嘗汁口感適中即可。
8、將炸好的鯽魚放入做好的醬汁中,用小火燜制,收汁。
9、看醬汁收得差不多時,出鍋裝盤,上面撒上少許蔥絲、薑絲、香菜配色即可。
-
垂涎三尺!少數民族的魚菜做法,加工獨特,味道極致
年年有魚由於釣魚的原因而走遍了中國的大江南北,走到哪兒都喜歡吃當地的特色美食魚。但是有三種魚菜,只有在過年的時候才會出現在當地的家宴上,這到底是什麼魚菜呢?在我國,每逢新春佳節,不管是溫暖的南方還是寒冷的北方,千家萬戶的餐桌上少不了一道帶地方風味的大菜—...
-
各種淡水魚的保健功能
人民網訊因魚的營養豐富,食之有味,對人體有著較強的保健(保健食品)功能,故人們普遍愛吃魚。但魚的種類繁多,不同的魚具有不同的保健功能,並不是人人清楚。鯽魚,有益氣健脾,利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚...
-
美味清蒸開屏武昌魚的做法
簡介:“才飲長江水,又食武昌魚”毛主席的這句詩我想大家都不陌生吧!武昌魚是我國有名的魚種,一般多做清蒸。越是有名的料理,製作越簡單,但困難之處在於高階食材的難得。比如魚翅,鯊魚的魚鰭,在古人而言十分難得。又比如燕窩,燕窩是工匠們出海在海礁或海外小島的一些原始...
-
細嫩美味剁椒魚頭的做法
簡介剁椒魚頭是魚類美食中出現最頻繁的一個名字。但一般大鰱魚頭不是很容易購買。而製作剁椒魚頭的剁椒也分為好幾種。很多人在家中做出來可能不是那麼合人心意。問題出在哪呢?我認為影響因素主要是剁椒,魚頭,還有製作時間。剁椒就是朝天椒醃製後的小菜。分湖南產...