魚滋漁味:美味的外婆菜燒鯽魚
鯽魚肉嫩味鮮,可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯,鯽魚湯不但味香湯鮮,而且具有較強的滋補作用,非常適合中老年人和病後虛弱者食用,也特別適合產婦食用。下面分享一道美味的外婆菜燒鯽魚給大家。
食料準備:
新鮮肥鯽一條、豬瘦肉若干、小米椒若干、鮮香菇若干、湘西外婆菜一包、姜一塊切成末、鹽、雞精、胡椒粉、老抽、生粉、色拉油、白糖、蒸魚豉油、花雕酒。
做法步驟:
1、鯽魚一條,用刀面將魚敲暈,用勺子將魚鱗刮淨,用刀一不小心容易傷到手,摘除魚鰓,剪開魚腹,掏出內臟,不要弄破了膽,膽破了會很苦。
在魚背兩面上打上一字花刀,用適量的鹽在魚身兩面抹上適量的鹽,魚腹內也要用鹽摸到,然後將魚掛到通風處吹乾表皮。
2、豬瘦肉2兩,切碎後剁成肉末,裝入盆中備用,鮮香菇5個,去除香菇蒂,切片後剁成香菇末,將香菇末魚肉裝在一起,加入適量的薑末、鹽、雞精、胡椒粉和老抽,用手抓均,再加入適量的生粉抓均,然後摔打上勁後備用。
3、湘西外婆菜適量,小米椒適量,切成辣椒圈備用,鯽魚表皮吹乾後取下(表皮吹乾,煎時不會破皮),將肉末塞入魚腹,塞滿塞緊備用。
4、鍋燒紅倒入適量色拉油,光鍋,放入鯽魚,轉小火慢煎,魚尾和魚頭都要煎到,一面煎好後,將魚翻過來煎另一面,兩面都煎好後,將魚剷出。
5、鍋裡另外去油,倒入薑末爆香,再倒入外婆菜和小米椒一起爆香,爆香後淋入適量老抽和蒸魚豉油炒均,倒入鯽魚,淋入適量的花雕酒,蓋上鍋蓋,燜15秒。
6、開啟鍋蓋,加入適量的水,水淹到魚的一半,用大火燒開後煮2分鐘,再將魚翻身,蓋上鍋蓋悶上2分鐘。
7、開啟鍋蓋,大火收汁,一邊收汁,一邊將湯汁澆在魚身上,湯汁合適,加入適量雞精和白糖,即可關火起鍋。
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