头牌鲁菜糖醋鲤鱼的做法
简介:
作为头牌鲁菜,糖醋鲤鱼可不是浪得虚名!糖醋鲤鱼在山东是很常见的一道大菜,无论大小宴席都能见到它的踪影。糖醋鲤鱼造型优美,头尾翅起如跃龙门之势,寓意吉祥,外焦里嫩,具有香酥,酸、甜、咸的独特风味。
用料:鲤鱼 葱 姜 淀粉 鸡蛋等
做法步骤:
1、将于宰杀清洗后,给鱼打花刀。
2、将打好花刀的鱼没入葱姜水中入底味15分钟。
3、调制糖醋碗汁:白糖一勺,白醋半勺,米醋半勺,番茄沙司半勺,料酒一点点,果汁一勺,盐两茶匙,混合均匀,味型为樱桃口。
4、腌鱼捞出控水,让鱼均匀的沾上干淀粉。拽着鱼尾巴,抖掉多余干淀粉。
5、给鱼挂糊后,将鱼放倒没入油中,着重炸头,记得把鱼鳃也尽量撑开。
6、用底油爆香葱姜蒜,倒入之前糖醋碗汁中。最后将糖醋汁均匀的淋在鱼上,趁热上桌。
小贴士:
1、鱼一定要选用济南的黄河鲤鱼金鳞赤尾,肉嫩刺少,土腥味小。
2、打完刀花后,提起鱼尾使刀口张开,利于入味。
3、面糊里加点油,加点盐,炸出来的鱼更脆哦!
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